原標題：每日一膳|有人說它很上頭？ 又有人喜歡它開胃醒脾，解錶化濕～廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦

< strong>團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

< span>【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！

< span style="font-size: 16px；">< strong> 奇妙的豆豉（上）

< span style="font-size: 16px；"> 豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。 豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麯黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

< span style="font-size: 16px；"> 作為家常調味品，豆豉適合烹飪魚肉時解腥調味； 作為一味中藥，豆豉又能和胃、解錶，很適合嶺南地區人群作為佐料使用。

< span style="font-size: 16px；"> 今天就為大家推薦一款含有豆豉的家常菜式——秘醬蒸魚腩。

今日推薦

< strong>秘醬蒸魚腩

< span style="font-size: 16px；">< strong>資料：

< span style="font-size: 16px；">< span>鮮九層塔葉（又叫金不換或羅勒）3 片，鮮薄荷10 克，鹹豆豉10 克，鯇魚腩300 克，生薑、葱、花生油、食鹽適量。

< span style="font-size: 16px；">< strong>做法：

< span>將金不換，薄荷及豆豉、生薑混合打碎，加上花生油和食鹽，塗抹於魚腩醃制半小時，放於碟子上，隔水清蒸10 分鐘，最後加葱調味即可。

< span style="font-size: 16px；">< strong>專家點評：

金不換味辛性微溫，具有芳香辛散而不峻烈，微溫化濕而不燥熱的特性，能化濕醒脾，解暑化錶，搭配薄荷、生薑加强解錶之力。 而鹹豆豉又可開胃醒脾，既可作為食療，亦可作預防保健膳食食用。 其特別適合痰濕體質或有外感風寒不適的人群。

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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。

< strong>本期當值醫生：張曉軒

主治醫師，醫學博士，博士後。 廣東省體質健康管理學會委員。 師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。