保胃健康｜以“春”補春，春日食補多吃蛋
常言道，一年之計在於春，春天是四季之首，春暖花開的季節也是進補的極佳時節。 和秋冬進補有所不同，在乍暖還寒的春天裡，人體陽氣生髮，春日進補要恰到好處，以清補、柔補、平補為原則，今天就跟大家推薦一類非常適合春日進補的食材－－蛋類。
以"春"補春
在嶺南一帶，粵語和客家話常把蛋叫成"春"，比如雞蛋也叫做雞春。 那麼，蛋為什麼是"春"呢？ 坊間流傳，從前有個人，意外收穫了一枚仙丹，吃了之後讓其回春，而那枚仙丹就似雞蛋，故往後就有了把雞蛋叫做雞春的方言。 在古代，嶺南一帶常年處於戰亂中，雞飛狗跳著實讓人覺得不吉利，然而春天生機勃勃，象徵著新生命的開始，嶺南人嚮往著寓意美好的春天，所以把雞蛋叫成雞春。 這大概也是立春日有立雞蛋習俗的一個打趣諧音由來了。
蛋類是我們一日三餐的主要食材之一，尤其是雞蛋，男女老少鹹宜，可見其食物的性質是比較平和的。 市場上一個生雞蛋通常不超過1塊錢，但它富含的食補價值卻是不容小覷，春日進補宜以清補、柔補、平補為原則，以"春"補春就是一個簡、便、效、廉的春日食補方法。
春日食補多吃雞蛋
雞蛋由雞蛋殼、薄膜層、蛋清和蛋黃四部分組成，每部分都有其不同的食療功效，雞蛋殼可以收斂制酸、補鈣，雞蛋殼內的薄膜（也叫作鳳凰衣）可養陰清肺、斂瘡消翳、接骨，不過在平時食用雞蛋時因口感原因一般都會弃去雞蛋殼和鳳凰衣，所以今天主要講講雞蛋清和雞蛋黃。
雞蛋清也叫做雞子白，其性凉、微寒，味甘，具有潤肺利咽、清熱解毒之功，內服外用均有效，可治咽痛、目赤、咳逆、燒傷、熱毒腫痛等。 本草綱目記載，湯火燒灼燙傷後，可以用生雞蛋清外敷。
雞蛋黃又叫做雞子黃，其性平、微寒，味甘，入心、肺、腎三經，具有滋陰潤燥、養血熄風的作用，可用於治療治心煩不得眠、熱病驚厥、虛勞吐血、嘔逆、下痢、燙傷、熱瘡、小兒消化不良等病。 雞子黃是一味養陰好藥，千古名方黃連阿膠湯的主要藥物成分之一就有雞子黃，這個方子是交通心腎的安神劑，具有育陰清熱、滋陰降火的功效，常用於治療更年期疾病、情志病等。
< span>《本草便讀》言"雞子內黃外白，入心肺，寧神定魄；和合熟食，亦能溫補脾胃；生沖服之，可以養心營，可以退虛熱。" 這裡說的是，雞蛋煮熟了吃可以溫補脾胃，生沖服用可以清退虛熱。 春天養肝，夏天養心，秋天養肺，冬天養腎，四季養脾胃，脾胃是後天之本，補好脾胃是強身健體之本，對於多脾虛的嶺南人來說更是如此。 春天補脾胃，熟食雞蛋再適合不過了，蒸煮煎炒各有風味。
春日减肥多吃水煮蛋，邊健脾胃邊减肥
值得一提的是，水煮雞蛋是减肥朋友春日不容錯過的一道食材，何以見得？ 節食減肥很容易損傷脾胃，且時常讓人處於無比饑餓的難受境遇裏，而水煮蛋吃2-3個就有飽腹感了，熱量低，營養豐富，健脾養胃，也很"扛餓"，相比同等熱量的粥粉面等澱粉類食物，早餐吃水煮蛋（女士2個，男士2-3個），是可以很輕鬆"抗餓"到午飯點的。 午飯是承前啟後的一餐，所以减肥的朋友也是建議正常進餐的，不過飽即可。 减肥目標比較大的朋友，除了早餐，也可以用水煮蛋當作晚餐。 水煮蛋口味清淡，口味重的朋友可以適量加點調料如油醋汁。
上述减肥方法適合大多數健康狀態良好的减肥朋友，如果本身有基礎疾病不宜吃雞蛋者還需遵循醫囑。
鴨蛋、鵪鶉蛋，各有千秋
鴨蛋性凉，味甘，歸肺和胃經，具有滋陰清熱、生津益胃等功效。 相比雞蛋，鴨蛋的食補之力較弱，清解之力則較强，春日出現上火症狀如咽喉腫痛、牙齦腫痛、煩躁易怒、目赤頭痛、口乾舌燥等，可以吃點鴨蛋。 平時吃鴨蛋多是吃醃制的鹹鴨蛋，這主要有兩個好處，一是鴨蛋較雞蛋腥味比較重，用鹹鹽醃制後可以去腥、改善口感風味； 二是中醫認為，鹹入腎，鴨蛋本身性凉偏寒，鹹鴨蛋滋陰降火功力比未醃制的鴨蛋更勝一籌，還有滋養腎陰的功效。 需注意的是，脾胃虛寒者不宜多吃鴨蛋。
鵪鶉蛋性平，味甘，歸心、肝、肺、腎和胃經，具有健脾補虛、益氣養陰、健腦養顏、强筋壯骨等功效，補益功力大於雞蛋，更適合體虛的朋友春日食補用，男女老少鹹宜。 春日出現食欲不振、消瘦疲倦、失眠健忘等症狀的朋友不妨試試鵪鶉蛋食療。 也可以搭配百合、蓮子和銀耳等物煲湯或者煮糖水，益氣養陰，效果不錯。
< strong>食療方
< strong>韭菜蝦仁炒雞蛋
資料： 韭菜200克，雞蛋3個，鮮蝦仁50克（2人份）
做法：
1.韭菜洗淨，切段備用；
2.鮮蝦仁焯水；
3.打蛋液，加入蝦仁，加適量鹽攪拌均勻；
4.熱鍋下油，燒熱後倒入蛋液，煎至蛋液凝住蝦仁後加入韭菜同炒至熟，根據口味加入調料翻炒片刻即可出鍋。
功效： 健脾養胃，強身健體
適宜人群： 一般人群春日食補用，一周2-3次。
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< span style="font-size: 16px；">< strong>醫學指導：廣東省名中醫、廣東省中醫院脾胃病科學術帶頭人黃穗平教授< strong>黃穗平
< span style="font-size: 16px；"> 醫學博士、主任中醫師、教授、博士研究生導師、廣東省名中醫。 現任廣東省中醫院脾胃學科學術帶頭人，兼任廣州中醫藥大學中西結合學科（消化系統疾病方向）學術帶頭人，世界中醫藥學會聯合會消化病專業委員會副會長，中華中醫藥學會脾胃病分會副主任委員、中華民族醫藥學會脾胃病分會副會長、 中國研究型醫院學會中西醫綜合脾胃消化病專業委員會副主任委員、中華中醫藥學會專科專病合作發展平臺專家委員會副主任委員、廣東省中醫藥學會消化病專業委員會主任委員、廣東省中西醫結合學會消化內鏡專業委員會名譽主任委員、嶺南（華南）中西醫結合診治幽門螺桿菌相關胃病學術聯盟主席、 中國民族醫藥學會科普分會專家委員會副主任委員、世界中醫藥學會聯合會新媒體專業委員會常務理事、嶺南梁氏流派經驗傳承工作室負責人、全國名老中醫餘紹源教授學術經驗傳承工作室負責人、廣東省中醫院中醫藥辨治慢性胃病研究團隊負責人，專攻中醫優勢病種慢性胃炎、胃癌前病變及胃早癌。 擅長中醫、中西醫結合診治消化系疾病及消化內鏡診治科技，培養碩士生、博士生80多名。 主持國家自然科學基金、衛生部、國家中醫藥管理局、廣東省科技廳等各級科研課題20多項。 曾獲廣州中醫藥大學科技進步獎、廣東省中醫藥科技進步獎、中華中醫藥學會科技進步獎和著作獎。 主編著作7本，副主編著作8本，發表醫學論文180多篇。 獲得"首届嶺南名醫""首届羊城好醫生""2017胡潤－平安中國好醫生"稱號。
< span style="font-size: 16px；">廣東省中醫院出診時間：
< strong>週二上午廣東省中醫院二沙島醫院；
< strong>週三晚上廣東省中醫院大德路總院。
< span style="font-size: 16px；"> 供稿： 黃穗平廣東省名中醫傳承工作室
< span style="font-size: 16px；"> 廣東省中醫院梁氏流派傳承工作室
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