原創 16道春季經典素凉菜，道道可口美味，素食主義者看過來
大家好，我是90後吃貨樂樂，唯有愛與美食不可辜負！
春天到了，今天樂樂給大家分享16道春季經典素凉菜，做法簡單，營養又美味，希望大家喜歡，有需要的朋友趕快收藏起來吧，下麵我們看一下詳細步驟。
酸辣凉皮
資料：凉皮200克、黃豆芽40克、小油菜4棵、香菜1棵、蒜頭1個、香醋1茶匙、生抽2茶匙、辣椒粉少許、白芝麻6克、鹽適量、高湯或涼開水適量
做法
1、凉皮切寬條，鍋中燒開水，放入黃豆芽焯水2分鐘，撈出控幹水分。 將小油菜也放在開水鍋中焯水斷生，
2、碗中放入白芝麻、鹽和辣椒粉，鍋中放入少許油燒熱後淋入碗中。
3、再倒入高湯、醋、生抽調勻。
4、準備好一個大碗，將凉皮、黃豆芽、蒜蓉放入大碗中調拌均勻。
5、舀入調拌湯汁，用筷子調拌均勻。 放入香菜調拌好後，再碼放好小油菜，也可以放點自己其他愛吃的菜。
凉拌芹菜腐竹
【所需食材】：
芹菜三棵，腐竹兩大把，木耳一小把，紅辣椒一個，生抽3勺，醋2勺，大蒜5瓣，芝麻香油一勺！
【製作步驟】：
1：抓兩大把腐竹放入溫水中泡軟。 抓一小把木耳倒入溫水中泡發，大約需要兩個小時以上！
2：芹菜切段洗淨，鍋中加水燒開放腐竹焯30秒！ 取出過涼開水拔凉！
3：芹菜和木耳入鍋焯水！ 1分鐘後，過涼開水拔凉
4：腐竹芹菜木耳控水後放入大碗中，切一個紅辣椒點綴一下顏色！
5：加3勺生抽，2勺香醋，加點蒜末，和一勺芝麻香油！ 筷子拌勻即完成！ 特香特好吃！
凉拌手撕雞絲
凉拌腐竹
主料：腐竹半斤、香油1毫升、醬油3毫升、生抽4毫升、蚝油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克、蔥花少許。
做法
1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。
3. 坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4. 撈出，過凉水。 一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味。 開吃吧。
凉拌芝麻菠菜
資料：菠菜、油、醋、糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、薑蓉、熟白芝麻
做法：
1、熱鍋起油後加入適量花椒，出香味後剔出花椒； 然後將糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油，做成調味汁。
2、鍋裏加入足够的水燒開後加點鹽，將菠菜洗淨後燙2-3分鐘。
3、燙好的菠菜撈出沖涼、擠幹水分，加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
香乾拌芹菜葉
資料：香乾50克，芹菜葉100克，鹽辣椒花椒雞精大蒜醋
做法：
1、香乾切成小丁、芹菜葉洗淨後用清水泡一會兒。
2、鍋中注入水，燒開下入芹菜葉焯水、焯水後用刀切碎後瀝幹水分。
3、再將香乾焯水、準備好辣椒大蒜切碎。
4、將瀝幹水分的香乾丁和芹菜葉混合放入碗中。
5、加入蒜碎鹽雞精醋。
6、另起鍋，注入油，爆香花椒和辣椒、將辣椒和花椒油趁熱澆在蒜碎上。
7、攪拌均勻裝盤即可。
凉拌花生菠菜
資料：菠菜300g、核桃仁50g、麻辣花生碎50g、枸杞5g、香油適量、鹽適量、生抽適量
做法：
1. 準備原料。
2. 菠菜洗淨，放入沸水中焯燙。
3. 將焯水的菠菜撈出放入冷水中過凉。
4. 瀝幹水分後切段。
5. 將麻辣花生碎倒入菠菜中。
6. 加入核桃仁。
7. 加入枸杞。
8. 加入少許生抽、鹽、香油拌勻即可。
拌藕片
資料：藕、幹紅辣椒、白糖、醋、猪油、花生油、鹽、蚝油、香油、薑、蒜、料酒
做法：
1. 薑切片、幹紅辣椒切碎、蒜拍末，藕洗淨切片備用
2. 起鍋燒水，水開後將藕片放入水中煮3分鐘撈出控水後擺在盤中備用
3. 炒鍋下猪油和花生油（1:2的比例）然後下薑片、蒜末、幹紅辣椒爆香，後加入料酒、白糖、蚝油、醋、鹽、香油製成辣油湯
4. 將熱辣油湯淋在藕片中即可
凉拌小油菜
資料：小油菜500克，鹽2克，生抽2勺，蒜適量，花椒適量
做法：
1. 小油菜擇洗乾淨。
2. 鍋中放水燒開，將小油菜焯至變色變軟。 放凉水中過凉。
3. 鍋中放適量油，油熱放入花椒，炸出香味。 將花椒過濾掉，只留下花椒油。
4. 蒜拍成蒜末，蒜末大小根據個人口味隨意。 將蒜末放在花椒油裏稍微煸一下關火。 不要煸熟，要留些蒜的香辣味。
5. 將小油菜攥幹水分放入容器中。 將鹽，生抽和煸好的蒜連同花椒油，倒入小油菜中，拌勻
凉拌手撕平菇
資料：平菇500克、紅椒1個、柿子椒1個、食鹽適量、醬油適量、醋適量、薑適量、蒜適量、香油適量、白糖適量
做法
1. 平菇沖洗乾淨，用手撕成條，不要撕的太細，避免炒熟後會更小
2. 青紅椒洗淨，切絲
3. 鍋中燒水，另外準備一盆凉水，待會炒平菇的時候過凉用
4. 水燒開後，平菇倒進去，開水中燙一下
5. 快速撈出過凉
6. 撈出後再放入開水中燙下
7. 撈出後再快速過凉。 再放回鍋中燙下，再過凉。 在開水中燙3次，過凉3次就熟了
8. 平菇過凉後，撈出來，攥幹裡面的水分，把青紅椒絲放進去
9. 放入葱薑末，糖、鹽、醋、醬油、香油各適量
10. 用筷子拌勻，盛碟子內，既可食用
凉拌腐皮卷
資料：豆腐皮1張、胡蘿蔔150克、黃瓜150克、香菜3根、食鹽適量、醬油1湯匙、醋適量、香油2茶匙、細香葱1根、大蒜2粒、水適量、花椒油2茶匙、辣椒油1湯匙
做法
1. 將大蒜搗成泥，加少許涼開水，兌成蒜水
2. 香菜去根洗淨，香葱切成蔥花
3. 將青瓜和胡蘿蔔切成絲
4. 鍋中燒開水，下入胡蘿蔔絲氽水後撈出，凉凉
5. 把千張切成方塊，入鍋中氽水後撈出
6. 取青瓜和胡蘿蔔絲，加入適量鹽、香油、一部分蒜水拌均勻
7. 展開千張皮，將拌好的雙絲鋪在上面
8. 向著一個方向，將千張皮卷起來，用香菜紮成結
9. 逐一紮好，裝盤
10. 剩餘的蒜水，加入醬油、辣椒油、花椒油、香醋兌成味汁
11. 放蔥花
12. 把味汁均勻淋在千張卷上，即成
西蘭花拌木耳
資料：西蘭花一顆、幹黑木耳5克、鹽2克、鮮醬油5克、小紅椒一個、玉米油適量、花椒油少許
做法：
1. 西蘭花用鹽水浸泡半小時。
2. 黑木耳泡發備用。
3. 西蘭花洗淨後掰成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純淨水中過凉。
4. 泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過凉水。
5. 小紅椒切小粒。
6. 西蘭花和黑木耳瀝幹水分後放一起，並把辣椒粒放在上面。
7. 鍋中倒入適量油燒冒煙，將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可食用
皮蛋拌黃瓜
資料：黃瓜350g皮蛋1個白糖適量老乾媽油辣椒適量鹽適量香醋適量蒜末適量
做法：
1、黃瓜洗淨後拍碎成段後加入2克鹽拌勻靜置半小時
2、皮蛋去泥後洗淨去殼切小粒
3、碗中加入30毫升鮮醬油和一小勺老乾媽油辣椒
4、加入香醋和白糖調勻後再和蒜末拌勻
5、把黃瓜撈起，加入