原創 日本芥末用什麼做的？ 為什麼那麼嗆鼻？ 吃海鮮和鲑鱼還離不開它
日本芥末為什麼嗆鼻？ 它是用什麼做的？ 吃海鮮和鲑鱼都離不開它！ 現在芥末在國內也是不稀奇，不管量販店和小飯館都可以看到，但它是怎樣製作而成的，很多朋友都不太清楚。
芥末歷史
芥末最早在宮廷中就使用過，後來傳入日本，因為日本海洋漁業比較發達，有生吃魚片的習慣，還有一些海鮮刺身，很受日本人歡迎，慢慢的變成日本一種必不可少的調味品。 另外，芥末能綜合魚腥味，如果吃鲑鱼沒有芥末的搭配，不但起不到殺菌作用，而且口感也非常膩口。
芥末種類
黃芥末
一種是黃芥末，產至於中國，是用成熟的芥末籽磨成粉，加入酒或者醋發酵而成。 我國黃芥末的歷史非常悠久，最早可以追溯到周代，當時黃芥末是被當作草藥食用的，吳氏《中饋錄》就有關於"芥辣"的說法，南宋《夢梁錄》裏也提過"臨安夜市上出售的辣菜餅"，這其實是一種帶餡的麵食，用芥菜根來做餡兒，芥菜根很辣，所以叫"辣菜餅"，到了明清時期，因為有辣椒的傳入， 芥辣就沒那麼流行了，不過在今天很多中國菜中仍然能找到黃芥末的影子，比如做菜、漢堡、蘸醬、拌沙律等等。
綠芥末
一種是綠芥末，綠芥末是用山葵根磨成細膩的泥製作而成的。 不過山葵根價格昂貴，而且保質期非常短，放置15分鐘後就沒有芥末的香氣了，所以只有在日本的一些高檔餐廳才會使用這種"山葵芥末"，商家為了保證它的新鮮度，都採取現吃現磨的方法食用。
不過現在大部分的日本人，都用便宜又好保存的辣根，混合色素，做出綠芥末。 而芥末嗆人是含有豐富的异硫氰酸鹽，這種物質可以增强食欲，同時也可以解魚蟹的毒素作用。
芥末油
芥末油是以黃芥末籽經過蒸餾後得出的芥末精，芥末油具有强烈的刺激味。 芥末油主要辣味成分是芥子油俗稱芥末精也叫食品級异硫氰酸烯丙酯（化學名），其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃、殺菌消炎等作用，還能增强食欲。 另外芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。 芥末辣味强烈，具有較强的刺激作用，可以調節女性內分泌，增强性功能，還能刺激血管擴張，增强面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。
以上三種芥末各有各的用途，都有嗆鼻味道，但我們吃海鮮和鲑鱼就使用綠芥末最合適！ 今天的分享就到這裡，喜歡就關注我，我將每天分享一道內容，我們明天不見不散！