原創 除夕記得給家人安排這5道年夜飯，寓意五福臨門，新年討個好彩頭
大家好，我是大磊，春節是我國傳統的節日，也是舉家團圓的幸福時刻，每年的除夕，年夜飯都是必不可少的，一家人坐在一起，回顧過往，展望未來，吃上一頓團圓飯。
餐桌上的美食也透露著對生活的嚮往，對新年
美好的祝福
。 象徵著新的一年能有個
好彩頭
，有個
好運勢
。
今天就給大家分享5道年夜飯餐桌上的吉祥菜，每一道菜都包含著對新年的美好祝願，希望新的一年生活更美好。
1. 清蒸鱸魚——年年有魚
1. 準備鱸魚一條，先刮去魚鱗，從魚頭處下刀，去掉魚頭，再從魚背處片開，去除內臟，把魚骨去掉，把魚肉切成一釐米寬的長條，清洗乾淨備用。
2. 接下來醃制鱸魚，魚盆中放入薑片和葱片，加入食鹽，胡椒粉，料酒去腥，用手抓勻，醃制5分鐘。
3. 然後把魚頭擺入盤中，再把魚肉攤開，放上葱段，薑片，水開後再放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸8分鐘。
4. 把鱸魚蒸好以後關火，揀出葱薑，控去湯汁，再把鱸魚放入另一個盤中，放上泡好的葱薑絲，澆上蒸魚豉油，再澆上200度的熱油，激發葱香味，美味即成。
2. 白菜蒸肉卷——福壽百財
1. 準備肉餡一斤左右備用，放入蔥花，薑末攪拌均勻，加入食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，醬油，用手抓勻，打入一個雞蛋，順一個方向，把肉餡打上勁，加入一勺玉米澱粉，拌勻以後備用。
2. 準備洗淨的白菜一個，先把葉子分開，放入盤中備用。
3. 然後把白菜放入鍋中焯水一分鐘，撈出控水，擺入盤中。 鍋中再下入幾個小葱葉，煮30秒左右，撈出控水。
4. 再把煮軟的白菜葉平鋪在案板上，放上肉餡從一邊卷起來，最後用葱葉從中間捆一下，放入盤中。
5. 蒸鍋中提前把水燒開，再把白菜肉卷放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋開大火連續蒸8分鐘。
6. 重新起鍋添入半碗清水，倒入青紅椒粒，加入適量的食鹽，雞精，白胡椒粉去腥提鮮，用勺子攪拌化開調料，煮沸以後，勾入水澱粉，淋入明油，攪拌均勻即可關火。
7. 最後把湯汁均勻地淋在白菜卷上面，就可以上桌食用了。
3. 糖醋排骨——節節高升
1. 準備猪肋排二斤左右，洗淨後斬成小塊，加入食鹽，麵粉，抓拌均勻，用手揉搓兩分鐘，用清水淘洗兩遍備用。
2. 接下來醃制排骨，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓拌均勻，再抓入洋芋澱粉，用手抓勻，放在一邊醃制10分鐘。
3. 接下來調糖醋汁，盆裏加入
白糖30克，食鹽1克，陳醋20克，清水30克
，用筷子攪拌化開。
4. 起鍋倒入食用油，燒至6成熱時改小火，下入排骨，全部下完後改中火慢炸，大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出，等油溫升高，再下入排骨複炸20秒，撈出控油。
5. 鍋內留底油，放入薑末爆香，倒入糖醋汁，熬至起大泡，勾入水澱粉，熬至粘稠狀，淋入明油，攪拌幾下，再倒入排骨，快速顛鍋翻勻，撒上少許白芝麻，美味即成。
4. 紅燜羊肉——喜氣洋洋
1. 準備羊肉750克，洗淨後切成長條，然後改刀切成小方塊備用，胡蘿蔔切成滾刀塊，大葱切成斜片，生薑切小片，再準備紅幹椒，花椒，桂皮，山楂，草果，良薑，八角，香葉備用。
2. 鍋裡面添入清水，凉水下入羊肉，加入半勺料酒去腥，開中火煮開，撇去浮沫，繼續煮兩分鐘，撈出來控水。
3. 重新把鍋加入食用油，粘鍋倒入羊肉塊翻炒，炒幹水汽，下入葱薑和香料，繼續翻炒，加入豆瓣醬，炒出紅油，烹入料酒去腥味，翻炒均勻，加入清水開始調味：加入食鹽，白糖提鮮，生抽，老抽各適量，煮開後關火，倒入高壓鍋裡面，上汽以後燉10分鐘就可以了。
4. 再把燉好的羊肉倒入炒鍋裡面，揀出裡面的大料，倒入提前切好的胡蘿蔔，改中小火再燉15分鐘，再把羊肉盛入砂鍋中，放入香菜和蒜黃點綴，美味即成。
5. 糯米蒸排骨——蒸蒸日上
1. 準備糯米半斤左右，最好提前用水浸泡4個小時，再加入清水淘洗一遍，把淘米水控入盆中備用。
2. 準備猪肋排一斤，斬成5釐米長的段，放入淘米水裡面，用手抓揉一分鐘，再加入清水淘洗乾淨，倒入漏勺中擠幹水分，倒入盆中。
3. 接下來把排骨醃制一下：加入料酒，生抽，醬油，海鮮醬，白糖，胡椒粉，食鹽各適量，再放入小葱和薑片，八角，花椒，用手抓勻，醃制15分鐘。
4. 準備玉米半根，一分四半，再把糯米倒入漏勺中控水，倒入盆中，加入醬油上底色，加入甜麵醬用筷子攪勻，再把醃好的排骨放入糯米裡面拌勻。
5. 準備一個蒸籠，放入提前泡好的荷葉，先把排骨裹勻糯米，再擺到蒸籠裡面，最後把玉米段放到蒸籠裏，把剩餘的糯米放到排骨上面，放入蒸鍋中，開大火連續蒸20分鐘，美味即成。
好了，今天的5道美食就分享到這裡，除夕夜端上桌，家人都誇你是大廚，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
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