每日一膳|鹹中帶甘、奇妙的腐乳蒸雞~醒脾開胃，趕緊試試吧～廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
< strong>團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
< span>【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！
< strong>奇妙的腐乳（上）
腐乳是我國獨創的調味品。 早在西元五世紀，北魏時期的古書上就有"幹豆腐加鹽成熟後為腐乳"之說。 現時雖然有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種區分，但其製作原理大都相同：將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，然後發酵和醃坯，最後根據不同品種的要求加以紅麴酶、酵母菌等進行密封貯藏。 發酵過程當中，豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的胺基酸和一些風味物質，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。
今天，就為大家帶來一款能醒脾開胃的腐乳蒸雞。
今日推薦
< strong> 腐乳蒸雞
< span style="font-size: 16px；">< strong>資料:
< span style="font-size: 16px；"> 雞1只，腐乳3塊，生薑（末）、大蒜（末）、生抽、白砂糖各1小勺，黃酒1勺，芝麻油、胡椒粉少許。
< span style="font-size: 16px；">< strong>做法：
< span style="font-size: 16px；"> （1）製備醃制料：腐乳、生抽、白砂糖、黃酒、芝麻油、胡椒粉混勻，制好備用。
< span style="font-size: 16px；"> （2）雞斬件洗淨，瀝幹水分，加入生薑末、大蒜末和製備好的醃料，充分拌勻，醃制約30分鐘。
< span style="font-size: 16px；"> （3）鍋內加適量清水，待水沸騰放入雞肉，大火隔水蒸約12分鐘至雞肉熟透即可。
< span style="font-size: 16px；">< strong>專家點評：
< span style="font-size: 16px；"> 《本草綱目拾遺》載腐乳"味鹹甘、性平，養胃調中"，鹹中帶甘的口味有助於醒脾開胃。 與甘溫補虛暖胃的雞肉相配，對複習備考思慮過度； 或對產後、術後、大病後的虛弱人士； 或對受困於近日大雨連綿，症見疲倦乏力，不思飲食，胃納欠佳，少食即飽等情况，均有裨益。
< strong> 小貼士：
< span style="font-size: 16px；"> （1）喜辛辣者可酌加指天椒1~2個。
< span style="font-size: 16px；"> （2）腐乳鹹度、大小視品牌及個人口味而定，腐乳味鹹，可减少或替代食鹽。
< span style="font-size: 16px；"> （3）菜式蒸制時間不宜過長，以免影響口感。
< strong> 往期連結：
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< span style="font-size: 16px；">< strong>本期當值醫生：張曉軒
主治醫師，醫學博士，博士後。 廣東省體質健康管理學會委員。 師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。
< strong>擅長：兒童體質、孕前孕後以及各種惡性腫瘤的中醫調理； 各種症狀的亞健康狀態如失眠、痤瘡、便秘、易疲勞、易上火、易感冒等調治。 臨床以人為本，用藥以顧護患者元氣為要，善於以圓運動理論為辨證法則，以中藥湯劑、膏方、食療等多種方法進行個性化調理。
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供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
執行編輯：劉佳
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責任編輯：宋莉萍