原標題：每日一膳|精神萎靡沒胃口？ 這道菜幫您解決春困乏力、食欲不振~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦

< strong>團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

< span>【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！

< strong>奇妙的腐乳

< span>腐乳，味鹹甘、性平，具有開胃消食調中功效，可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。 它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。 腐乳的製作過程中經過了發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維他命含量更豐富。 因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。 同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維他命B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

今天，就為大家推薦一款有腐乳的時令菜式——薄荷蝦仁炒雞蛋。

今日推薦

< strong>薄荷蝦仁炒雞蛋

< strong>資料：

< span>雞蛋3個，鮮薄荷10克，腐乳1塊，鮮蝦仁100-150克，叉燒約60克，葱、花生油適量。

< strong>做法：

< span>（1 ）鮮蝦仁洗淨，晾乾水分，然後放到油鍋裏炒到8 成熟，撈出來備用。

< span>（2 ）鮮薄荷葉洗淨後切碎，叉燒切成小條狀，葱切碎備用； 拿兩塊腐乳放到碗裏，把它們全部攪爛成糊。

< span>（3 ）打進去3 個雞蛋，然後和腐乳醬完全打均勻，要打到完全沒有顆粒狀為止，再加入切碎的薄荷葉。

< span>（4 ）鍋裏重新熱油，油要稍為多一點點，等油徹底燒熱後，把蝦仁和叉燒肉同時倒進去，這次要把蝦仁炒熟透。

< span>（5 ）最後把腐乳蛋液倒進鍋裏，不要動它，讓它靜止8-10 秒，記得火一定要够熱，油也要是滾燙的。

< span>（6 ）熄火，用餘下的熱力，快速地翻炒雞蛋至熟，最後加入蔥花即可。

< strong>專家點評：

腐乳性平、味甘，具有開胃消食調中功效； 薄荷味辛性凉，能發散風熱、清利咽喉、疏肝解鬱； 兩者搭配，能改善食欲之餘又不至於進食煎炒的食物而熱氣上火。 對於近期有肢體困倦、精神不振、不思飲食等症狀以及脾胃氣虛的人群十分合適。

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< strong>本期當值醫生：張曉軒

主治醫師，醫學博士，博士後。 廣東省體質健康管理學會委員。 師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。