原創 深秋，又到了醃菜的好季節，分享10道美味小鹹菜，學會不用買了
深秋，又到了醃鹹菜的好季節，小時候每到這個時候，家裡都會醃上各種各樣的小鹹菜，一壇又一壇能醃十幾罎子，醃好後每頓飯都要來上一碟，清脆爽口，吃著比肉都下飯，一直能吃半年。雖說現如今生活條件好了，大魚大肉經常吃，但是這秋天的小鹹菜卻是必不可少的，分享10道美味的小鹹菜，學會不用買了，自己做更乾淨衛生。
一【酸辣蘿蔔條】
原材料：白蘿蔔1根，胡蘿蔔1根，野山椒泡椒1包（150克）
調料：鹽，白糖，白醋，小米椒，薑
製作過程：
1、白蘿蔔刮去外皮，切成粗一點的條狀。
2、胡蘿蔔也一樣，刮去外皮切成條狀。
3、將白蘿蔔和胡蘿蔔都放入盆中，加入2小勺鹽攪拌均勻，醃制1小時，會醃出很多水分出來。
4、泡椒連同泡椒水都倒入鍋中，加入一些涼開水，加鹽2小勺、白糖1湯匙，白醋4湯匙攪拌均勻，大火燒開煮1分鐘，關火晾凉。
5、將蘿蔔的水分攥幹，放入玻璃盒子中，倒入鍋中的泡椒水，加入幾片薑片、切碎的小米椒，攪拌均勻蓋上蓋子，放入冰柜冷藏醃制12小時即可食用。
二【醃黃瓜】
原材料：黃瓜4根（650克）
調料：大蒜1頭，薑1小塊，小米椒3個，鹽15克，生抽90克，醬油4湯匙，蚝油2湯匙，陳醋80克，白糖30克，花椒1小把
製作過程：
1、黃瓜洗淨後切成條狀，放入乾淨的盆中加入15克鹽，攪拌均勻醃制1小時以上，會醃出來很多水分，這些水全部倒掉不要。
2、黃瓜用涼開水沖洗一下，再次攥幹水分，這樣醃出來就沒那麼鹹。
3、大蒜去皮切成小塊，薑切細條狀，小米椒切碎。
4、小鍋中加90克生抽、80克陳醋、4湯匙醬油、2湯匙蚝油、30克白糖和1小把花椒攪拌均勻，大火燒開小火煮一小會，放一邊晾凉。
5、把黃瓜、大蒜、薑和小米椒都放入盆中，倒入晾凉的調料汁攪拌均勻。
6、裝入帶蓋子的容器中，放入冰柜冷藏，一個晚上就可以吃了。
三【蒜茄子】
原材料：紫色嫩茄子十幾個
調料：大蒜適量，香菜，鹽
製作過程：
1、選小一點的紫色茄子，將茄子清洗乾淨去蒂。
2、鍋內加水放入茄子燒開後，中火蒸12分鐘，用筷子紮一下可以輕鬆紮透即可。
3、將茄子取出晾凉。
4、大蒜去皮用壓蒜器壓成蒜泥，在蒜泥中加入一些鹽，和切碎的香菜攪拌均勻。
5、取一個茄子，用筷子從中間劃開，放入一些蒜泥，依次全部都做好。
6、放入玻璃盒子中，然後每一層再撒點鹽，蓋好蓋子放入冰柜冷藏12小時以後就可以吃了。
四【自製酸豆角】
原材料：豇豆500克，鹽4小勺，白糖4湯匙，淘米水適量，高度白酒少許
製作過程；
1、新鮮的豇豆買回來，先清洗乾淨，放到瀝水籃裏攤開，瀝幹水分。
2、準備一些淘米水，用淘米水代替涼開水，可以使酸豆角更快的發酵，醃出來的酸豆角也酸脆爽口。在淘米水裏放4小勺鹽、4湯匙白糖攪拌均勻。
3、將幾根豇豆纏繞在一起在圈起來，這樣好往瓶子裏放。
4、罐頭瓶子事先用開水燙過消毒，晾乾後將豇豆放進去。
5、將調好的淘米水倒入罐頭瓶子中，要沒過豇豆，然後再放少許高度白酒，起到防止變質的作用。
6、蓋上蓋子放在陰涼處，3天就可以吃了，然後可以放入冰柜冷藏保存。
五【秘制醃包菜】
原材料：中等大小包菜2顆，杭椒幾個
調料：薑1小塊，大蒜1頭，小米椒3個，生抽130克，醬油20克，陳醋60克，鹽3小勺，白糖25克，蚝油1湯匙
製作過程：
1、包菜將葉子掰下來清洗乾淨，控幹水分。
2、將包菜葉子撕成小塊（中間的梗去除），加入3小勺鹽攪拌均勻，醃制2小時以上。
3、一頭大蒜去皮後剁碎，再切幾片薑片；杭椒和小米椒都切圈。
4、取一個小鍋，要無生水無油，放入生抽、醬油、陳醋、蚝油、白糖攪拌均勻，開火煮至起小泡泡，關火晾凉。
5、醃制過的包菜，會醃出來許多水分，用手攥一下將包菜的水分都去除。
6、將攥過水分的包菜放入另一個盆中，放入蒜末、薑片、小米椒和杭椒。
7、倒入調料汁攪拌均勻，放入玻璃瓶子或是盒子裏，蓋上蓋子放入冰柜冷藏醃制，12小時以上就可以吃了。
六【醃辣椒圈】
原材料：辣椒1斤，洋葱少許
調料：大蒜1頭，生抽150克，醬油15克，陳醋70克，白糖20克，鹽適量，薑少許，八角，小茴香，花椒，桂皮，香葉，辣椒粉，植物油
製作過程：
1、將辣椒清洗後控幹水分，根部切掉，橫著切成辣椒圈，加入約3小勺食鹽，攪拌均勻醃制1個小時以上。
2、大蒜去皮切碎，1小塊薑也切碎；準備八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香這幾樣香料，少許洋葱切碎，也可以用大葱。
3、炒鍋燒熱加入一些植物油，放入洋葱和各種香料，小火慢慢熬制。
4、直至熬到香料變焦，將其控油撈出，關火。
5、把辣椒粉放入油中，關火後的油溫就可以將其炸出香味，讓其自然晾凉。
6、晾凉後加入生抽、醬油、陳醋、白糖再次將其煮開，再晾凉。
7、這時候來看看辣椒圈，已經醃制出來很多水分，將水分倒掉。
8、把辣椒放入乾淨的盆中，加入蒜末和薑末，倒入晾凉的調料汁，攪拌均勻，放入密封的瓶子裏冰柜冷藏保存，12小時以後就可以吃了。
七【脆醃蘿蔔】
原材料：白蘿蔔1根
調料：生抽，陳醋，小米椒，白糖，泡椒，鹽
製作過程：
1、白蘿蔔1根刮去外皮，對半切開，再橫著切成薄片。
2、將蘿蔔放入一個無油的盆中，加入2小勺鹽攪拌均勻，醃制兩個小時。
3、煮鍋加入半袋野山椒和泡椒水、加入鹽、生抽、陳醋、白糖和適量清水，攪拌均勻，然後大火燒開煮一會，可以嘗嘗鹹淡，味道要比想要的重一些，我用的生抽：陳醋：白糖的比例為6:3:1，根據自己口味進行調整。
4、將調料汁晾凉放入玻璃容器中，加入攥幹水分的蘿蔔、切碎的小米椒攪拌均勻，放入冰柜冷藏醃制24小時就可以吃了。
八【醃蒜苔】
原材料：蒜苔300克
調料：鹽，生抽，醬油，陳醋，白糖，八角，花椒，薑，幹紅辣椒
製作過程：
1、新鮮蒜苔清洗乾淨，切成小段，加入1小勺鹽攪拌均勻醃制一會，會醃出一些水分倒掉。
2、小碗中加入半小碗的生抽、1湯匙醬油，1小勺白糖，3湯匙陳醋、少許鹽攪拌均勻，鹽的用量看自己口味調整，我加了1/2小勺。
3、把調料倒入一個小鍋中，加入幾個幹紅辣椒、少許花椒、1個八角和幾片薑片，大火燒開轉小火煮1分鐘，然後晾凉。
4、找一個帶蓋的盒子或是瓶子，將蒜苔放入其中，倒入晾凉的調料，翻拌均勻，蓋好蓋子放入冰柜冷藏醃制6小時以後食用。
九【泡椒藕片】
原材料：蓮藕1節，泡椒1袋150克
調料：小米椒幾個，鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋4湯匙
製作過程：
1、蓮藕去皮對半切開，橫著切薄片，再清洗乾淨。
2、煮鍋加水大火燒開，下入切好的蓮藕焯水，煮半分鐘到1分鐘撈出。焯水的時間看蓮藕切的薄厚，如果比較厚就長一點時間。
3、撈出後放入凉開水中浸泡一會，這樣成品會更脆爽。
4、煮鍋加入整袋的泡椒和泡椒水，加入切好的小米椒、3小勺鹽、2湯匙白糖、4湯匙白醋和少許清水攪拌均勻，大火燒開煮個1分鐘關火晾凉。可以事先嘗一下味道，要比想要的味道更重一些，如果覺得不合適再進行調整。
5、待泡椒水晾凉後和藕片混合均勻，放入玻璃瓶子或是帶蓋的盒子裏，放入冰柜冷藏24小時入味即可。
十【自製剁椒】
原材料：紅辣椒1000克，大蒜200克，鹽100克，白糖30克，薑少許，高度白酒少許