原創 燉牛腩有講究，直接下鍋焯水是大忌！換種管道，牛腩滑爽又Q彈
大家都知道，牛腩也是屬於牛肉統稱中的一種。不過平常我們習慣上稱全瘦的牛肉為"牛肉"，帶有一定筋膜和少許肥肉的牛肉稱為"牛腩"。打個不太恰當的比喻，牛腩就相當於猪肉中五花肉一樣。
所以，精瘦牛肉和牛腩在烹飪方法和口感上是有很大區別的。比如：牛腩最適合的是燜、燉和紅燒；而瘦牛肉最適合爆炒、燒烤、鹵制和燒烤。
作為牛腩，我們在烹飪口感上追求的是"滑爽Q彈而不膩"，而實際中要做到這種效果，並非易事。因為裡面有很多的技巧需要掌握，否則，同樣是燉牛腩，你做出來的味道與別人做出來的味道就相差很大。
下麵，以一道非常出名而又美味營養的家常牛腩菜——"蕃茄土豆燉牛腩"為例子，來說說燉牛腩要注意的技巧，希望對大家以後做牛腩有所幫助。
做蕃茄洋芋牛腩，牛腩焯水前的2個關鍵注意事項
第一個：好牛腩的選擇
牛腩在整個牛身上分佈的地方較多，但是肉質和口感差別很大，也就是說牛腩有很多種。那我們該如何挑選牛腩呢？牛身上靠近牛肋骨部位的牛腩和牛肋骨部位去掉肋骨之後的牛腩，就是最好的牛腩。
好的牛腩特點是：外層一邊有一層薄薄的白色筋膜覆蓋，另一邊有少許肥肉或者是筋膜相連，中間是瘦肉。具備以上特點的牛腩就是好牛腩，做出來口感極佳。
第二個：牛腩的前期處理
這一步很多人會忽略，但是恰恰很關鍵。大家在燉牛腩的時候，習慣把牛腩洗淨切塊後直接下鍋進行焯水，這是不對的，因為這樣去腥效果不理想，達不到很好的效果。應該怎麼做呢？
正確做法應該是將牛腩切成3公分左右的方塊，反復用清水沖洗幾遍，看到在沒有明顯血水後，放入盆中，加入適量鹽和白醋，然後加入清水浸泡半個小時以上，半個小時左右一定會看到盆中有大量的血水和髒東西滲出。最後再用大量的清水揉搓洗淨牛腩就可以進行焯水了。
好了，知道上面2步技巧之後，下麵就可以實際操作了。
-----蕃茄土豆燉牛腩的實際操作-----
資料：
牛腩800克、蕃茄3個、洋芋3個、胡蘿蔔1根、大葱、生薑、大蒜、桂皮、八角、香葉、鹽、冰糖、生抽、醬油、料酒，胡椒粉、紅油豆瓣醬，蚝油各適量
做法步驟：
1、將買回的上好牛腩切成3公分左右的方塊，沖洗幾遍後，盆中加入食鹽和白醋後浸泡30分鐘；蕃茄、胡蘿蔔和洋芋都切成滾刀塊，大蒜和生薑切成片；大葱切成段。
2、鍋內加入冷水，放入浸泡好並洗淨的牛腩塊，加入料酒和生薑，大火燒開煮3分鐘關火，撈出牛腩用冷水沖洗乾淨備用。
3、鍋內加適量油、冰糖和開水，小火炒出糖色。
4、加入焯好水的牛腩快速翻炒，炒至牛腩表面有點微黃色時，放入桂皮、八角、香葉、生薑、大葱和大蒜和幾勺紅油豆瓣醬繼續翻炒1分鐘。
5、從鍋邊加入適量料酒，繼續炒，炒至鍋中的水分變幹，加入開水、生抽、醬油、蚝油和胡椒粉後開中火燉50分鐘左右
6、將蕃茄和胡蘿蔔下入鍋中慢燉30分鐘後，再加入洋芋燉20分鐘左右即可出鍋，如果吃得比較鹹的話，可以酌情加鹽調味。
一道非常美味又營養的"蕃茄土豆燉牛腩"就做好了，口感滑爽Q彈，濃香撲鼻，真是百吃不厭啦！
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