原創 吃喝玩樂必備麻辣牛肉幹，教你在家做，香辣入味，真的饞死人！
今天這個麻辣牛肉幹，你可以說它是個菜，也可以說它是道小吃。 原因很簡單，它可以在吃飯的時候作為菜來吃； 也可以在任何時候，做小吃零食來吃。 比如說，看書看球，可以吃； 打牌打麻將，總之，此麻辣牛肉幹實乃居家旅行，聚會轟趴之必備良品
一、麻辣牛肉幹
主料：黃牛腿肉550g幹辣椒30g辣椒面30g花椒面10g糖50g鹽7g
輔料：醬油1湯匙薑3片白芝麻（炒熟）15g菜籽香料油2湯勺
製作工藝：
1. 調料（忘照醬油）
2. 牛腿肉洗淨，除去大部分筋膜
3. 鍋中加清水沒過牛肉，薑三片，和牛肉同煮，開鍋後撇去血沫，中火把肉煮透，湯留兩勺備用。 我把肉一切兩塊，煮了二十分鐘，同學們視自己牛肉塊大小調整時間。
4. 煮好後的牛肉，切小塊晾一下。 我這個1cm × 1cm × 4cm，但是試吃團表示塊兒再小一些也好（）
5. 菜籽油燒熱，不用太熱，放入牛肉塊，小火炸至表面顏色變深，撈出。 炸的時候輕輕攪拌，時時觀察，小心被燙（ó﹏ò）
6. 炸好的牛肉條。 第一次做的時候炸久了，好硬，這次表面還沒完全變色我就撈出了，覺得剛好
7. 炒鍋放2勺菜籽香料油，燒熱放入辣椒粉，幹辣椒，小火稍微翻炒，放入一半的花椒粉炒一下（一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的顏色太深，會發苦）
8. 加入牛肉，繼續小火翻炒一下
9. 加入之前留用的煮肉湯，再加入糖，鹽，醬油一湯匙，調料化勻煮一下
10. 中火收湯，要一直翻炒，湯慢慢少了就調小火。 湯越來越粘稠，加入剩下的花椒粉，翻炒一下，關火，加入炒熟的芝麻，拌勻。 （我沒有炒到很幹，調料是比較粘稠的感覺，同學按自己喜好調整口感哈）
11. 放陰涼處，入味，第二天吃味道剛好（）
12. 成品圖
二、咖喱牛肉幹
主料：牛肉630克醬油適量白糖適量鹽適量
輔料：葡萄酒適量花椒適量肉蔻適量咖喱粉適量芝麻適量
製作工藝：
1. 牛肉洗淨切成手指頭粗的長條。 鍋裏燒開水，下牛肉條焯兩分鐘去掉血水
2. 醬油，白糖，鹽，葡萄酒，花椒，肉蔻加入焯好的牛肉條裏攪拌均勻醃制入味
3. 高壓鍋裏稍加一點點水，把醃好的牛肉加進去壓熟，大概嗤嗤冒氣十分鐘左右。 注意一定少加一點水，因為醃好的牛肉在燉的過程中本身就會出水
4. 壓好的牛肉條盛到鐵鍋裏，用問或翻炒，湯快吃盡的時候撒入咖喱粉和芝麻
以上就是牛肉幹的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。