原創 炒菜時，油為何總是四處飛濺？大廚：只需加1物，不炸鍋不濺油
說起炒菜，以前可以說是飯店飯館或者家庭主婦們的專業活。現在可不一樣了，由於社會的進步，生活水準的提高，對於誰進廚房並沒有一個嚴格的分工，誰有時間、誰有興趣、誰做得好吃，誰都可以做。所以，現在這個時代，要說真正沒有上過廚房的人還是比較少了。
說到這裡，所有上過廚房的人我相信在炒菜的過程中，都會遇到一件麻煩事：就是每次鍋內的油加熱後，就要放入已經清洗好和準備好的食材。但是往往在這時鍋內的熱油就會炸得砰砰響，同時還四處飛濺，搞得整個鍋灶及周圍到處都是油。特別是高溫熱油濺到衣服上、皮膚上或者是眼睛，那後果就更加嚴重了。再說，這時候人都不敢靠近，後續的操作步驟很多時候被迫終止，出現這種情況，難道還能做出色鮮味美的菜出來？
所以，以上這種情況看起來是個小事，事實上並不小，小則影響心情，炒出來的菜不好吃，大則留下傷疤，弄髒衣服，炒幾個菜還搞得人心惶惶，心驚膽戰的。那問題來了，為什麼會發生以上濺油現象呢？出現這種現象有沒有辦法解决呢？接下來我就針對以上兩個疑問，同大家一起詳細聊一聊。
炒菜時，鍋內熱油為何會炸鍋飛濺？
炒菜時，鍋內的熱油為何會炸鍋飛濺？首先為大家簡單科普一下，看了之後，應該就會明白了。食用油不同於水，食用油的沸點一般在250度以上，有些食用油的溫度會更高，達到300度以上，而水的沸點只有100度。這就是為什麼水煮食物只能煮熟煮爛而不能煮焦，而油能把食物炸幹、炸脆，炸焦的緣故。
而我們在炒菜時，鍋內的油一般都是加熱到7~8成熱時，其它的菜才開始下鍋。這時候的油溫至少也是200度以上，但是我們清洗的菜表面仍然殘留有不少水分，水突然遇到高於自己沸點2倍的高溫，瞬間沸騰汽化，從而急劇膨脹發生爆裂，自然將鍋內的熱油一起帶出鍋內，造成四處飛濺的現象，而且是夾雜著熱油，溫度很高，你說能不危險嗎？
所以，只要明白了上述道理，其實也就是一個簡單的物理知識，大家就會明白鍋內的油為什麼會炸鍋飛濺的原因。知道了原因解决問題就自然有辦法了，下麵為大家分享兩種簡單實用的辦法，供大家參攷。
最大限度瀝幹食材表面水分
為了防止鍋內的油濺出來，最簡單最直接的辦法就是：我們平時在清洗各種食材的時候，盡最大可能要瀝幹食材表面的水分，工具可以利用有洞的籃子裝菜，這樣更有利於水分的瀝幹。只要表面沒有水分，直接下鍋，是不會發生爆裂濺油的。因為不管是蔬菜還是肉類，裡面的水分是不會有影響的，它是緩慢而均勻的受熱，並非瞬間高溫。
所以，最簡單最有效的辦法就是不要讓食材表面殘留生水。
提前加入食鹽可以防止熱油飛濺
鍋內油溫上升到一定程度時，在下入食材之前可以放入適量的食鹽，正當食鹽開始融化的時候，就立刻下入準備好的食材，這樣同樣可以防止熱油炸鍋飛濺。是什麼原因呢？是因為食鹽放入熱油中，食鹽是固體，受熱會快速溶解成液體，這個過程就會吸收周圍熱油的熱量，從而導致熱油溫度降低，溫度低了，自然水分的汽化程度就沒有那麼强烈，甚至是不會瞬間汽化，也就不會發生爆裂現象。
以上道理，大家明白了嗎？不過注意的是，既然前面已經加了食鹽，那麼就要注意，在接下來的炒菜過程中是不是還需要加鹽，到底加多少鹽，這就需要自己掌控了。
結尾總結
本篇文章主要為大家講了炒菜時為什麼會濺油？出現濺油現象時，我們該用什麼辦法去解决？炒菜濺油並非是一件小事，因為除了影響我們炒菜的質量和炒菜時的心情之外，還會弄髒環境和衣服，更可怕的是可能傷到我們的皮膚和眼睛。所以，我們不能掉以輕心，應該想辦法解决才是明智之舉！
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