原創 燉魚時，還需加上這一步，很多人不知道，難怪魚湯不白還很腥
admin
2021-07-31 15:29:50
燉魚時很多人不知道的一步，燉出的魚鮮美一點也不腥。印象中小時家裡會出現的魚不超過三種吧！而且都是少刺、肉質較粗糙的魚種，少刺是讓有四個孩子要照料的媽媽不用太花精神看顧，最大的因素其實是價格便宜，其中又以鯖魚出現的比例最高，總覺得它的腥味很重，媽媽又只會抹鹽幹煎，但曾去打工的魚罐頭工廠出產的蕃茄鯖魚罐頭，帶點酸甜我卻好愛。
一般的魚是論"兩"賣，但鯖魚是論"尾"賣，賣魚老闆直抱怨這種魚不好賣，還要應我要求幫忙處理乾淨，去頭去尾再橫剖，整個有賺到的感覺。
味噌鯖魚
資料：鯖魚、牛蒡、生薑、蒜頭、味噌、味霖、醬油、砂糖、酒、醋
牛蒡橫剖切段用水浸泡著
在柴魚高湯裏加入酒、生薑、蒜頭、砂糖煮滾
然後將鯖魚的皮朝上放入鍋中，煮沸後撈去上面浮末
日本人在燉煮食物時（尤其是湯汁較少的料理）會蓋一個比鍋子小一點的木頭蓋子在食材上，為的是讓食材能够均勻入味，且保持食材的完整不會鬆散開來，水份也不蒸發太快，我們家當然不會有那種東西，所以用烘焙紙剪許多小洞代替，一樣有"落蓋"的效果
拿個小碗將味噌、味霖、砂糖加點煮魚的湯汁拌勻，若用兩種味噌更好。將牛蒡放在入鍋中，再加入2/3調好的味噌醬，蓋回烘焙紙蓋再煮5分鐘
揭開蓋子再放入剩下1/3的味噌醬，一面煮一面舀鍋裏的湯汁澆淋，最後滴入醋即可熄火
裹著濃厚醬汁的鯖魚，配上薑絲或葱白都很對味
醬料下手太重有點鹹，不過很下飯，旁邊的牛蒡還有脆度也很不錯，不過依然有些許腥味，難怪會說是屬於大人的口味！
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