原創 老輩人特愛的下酒菜，土豆只能排第二，此肉久炒不柴，越嚼越香
人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
印象中的下酒菜，很多人會想到土豆，其實在以前，還有很多的下酒菜，只不過隨著人們追求健康，這些菜慢慢地被淘汰了，說實話這些用邊角料做的下酒菜，其實一點都不遜色土豆，比如說凉拌豬耳朵或者是泡椒猪肝這些，味道很不錯，也特適合拿來做下酒菜。
今日去量販店，看到了另外一種食材，讓我又想起了老輩人特愛的下酒菜，有它在土豆只能排第二，此肉久炒不柴，越嚼越香，尤其是和辣椒一起炒，不但特別下酒，下飯也相當美味，這個菜就是紅泡椒炒猪心。量販店中准猪心的價格要比猪肉實惠很多，不到20塊錢就可以買一斤，1個的話也就是10塊錢不到。
老話常說："以形補形，以髒補髒，以心補心"。猪心能不能起到是滋補的效果呢？當然是有一定依據的，在《隨息居飲食譜》中就記載："補心，治恍惚，驚悸，癲癇，憂恚諸證。"用現在通俗的話來講就是，如果你經常精神恍惚，失眠多夢，心虛多汗的話，可以適量的多吃點是猪心。
春節，教你桌上多添一道下酒菜，口感爽嫩，價格便宜，解饞還下酒。猪心本身比較的鮮嫩，而且不管是炒多久，肉質都不會發柴，它不像肥肉那般特別膩，也不像瘦肉那般硬，所以對於喜歡喝酒的人來講是不可多得的美味，但很多人總是嫌弃它不好處理，接著錯失這美味，實在有些可惜了。現在我們就一起看看這道下酒菜是怎麼做的吧！
菜單名稱：【紅泡椒炒猪心】
食材準備：猪心1個、紅泡椒1個、幹辣椒1把、青花椒2克、大蒜2個、薑1塊、香葱3根
輔料：植物油、鹽1勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、生抽2勺
製作過程：
1、猪心買回來用流水沖洗乾淨，接著浸泡3小時，也可以把它直接切開進行浸泡，這樣的話异味去掉會快一些。
2、鍋裏注入適量的清水，把切成兩半的猪心放進去開始焯水，接著放入薑片還有香葱，以及料酒2勺去腥。
3、焯水以後，撈出來沖洗乾淨，接著把它切成薄片，盡可能地切得薄一點，這樣的話會更加容易入味。
4、準備需要的輔料，紅泡椒把它洗淨，切成條狀，再改刀切成斜刀塊，蒜去皮拍扁，薑切成丁，香葱切成段。
5、另起鍋放入植物油，燒熱以後，放入幹辣椒還有青花椒爆香，倒入大蒜還有薑片以及葱段，把切好的猪心放進去炒。
6、大火快炒，放入少許的鹽，加入料酒1勺，放入白胡椒粉半勺，最後放入生抽2勺進行調味，炒勻即可出鍋。
食刻tip:
1、猪心買回來要提前浸泡，至少要3小時以上，中途多換幾次水，這樣的話能够去掉它大部分的腥味，吃起來味道更純粹一些。
2、紅泡椒和幹辣椒其實辣度都比較的低，但是幹辣椒的香味卻非常的濃，所以這在一定程度上也去掉猪心的腥味。
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