原創 做魚香茄子時，直接下鍋炸是不對的，牢記2點，茄子不發黑不油膩
導語：魚香茄子，別只會裹澱粉，多加1步，茄子不發黑不油膩，清爽好吃
魚香茄子是茄子的眾多做法中非常經典且家常的一種，同時它也是川菜中的特色名菜，魚香口味的菜肴，深受各地老百姓的喜歡，所以說這道菜雖然是地方性菜肴，卻成為了人們餐桌上常會出現的一道菜，其實我之前是不太喜歡做跟炸茄子有關的菜肴，因為茄子容易吸油，吃著不太健康，不過後來學習了正確方法後才發現，原來炸茄子也有技巧，以往總是直接將其下鍋炸，難怪既會吸油又容易發黑，而其實我們在事先多加上幾個小技巧，在茄子的表面形成保護膜，便可以防止茄子發黑吸油，讓你吃到清爽美味的魚香茄子，下麵我便將做法詳細分享給大家。
魚香茄子的做法：
備用食材：
茄子3根，尖椒3個，醬油半勺，香醋3勺，白糖2勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉少許，玉米澱粉適量，葱薑蒜適量，調味汁1勺；
製作過程：
第一步，首先準備出來茄子，這次用的是長茄子，將其仔細清洗乾淨，並且去掉根蒂，連皮一同切成滾刀塊，注意茄子不要去皮，焦脆的口感更加好吃，同時用一個小碗調一碗淡鹽水；
第二步，將切好的茄子塊，放入在淡鹽水中，浸泡10分鐘的時間，這個過程中，將所有的調味料準備好，葱薑蒜分別處理乾淨後，切成碎末，尖椒洗淨後，去掉根蒂去掉辣椒籽，切成滾刀塊；< /p>
第三步，一個乾淨的小碗中，放入生抽、醬油、香醋、白糖、玉米澱粉、調味汁，加上一半的葱薑蒜末，再用少許的清水將其調勻待用，待茄子浸泡好之後，即可撈出，用廚房紙巾吸幹其中的水分；
第四步，然後放入在幹澱粉中，攪拌均勻，使得每一塊茄子都能均勻沾裹上澱粉，在鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，將沾上澱粉的茄子下入鍋中開始炸，變軟後即可撈出，撈的時候可以將茄子在鍋邊按壓一下，擠出多餘的油；
第五步，倒出鍋中多餘的油，用底油炒香葱薑蒜末，再放入豆瓣醬和剁椒炒出紅油，放入尖椒炒勻後，將茄子下入鍋中，炒勻後，淋入事先調好的料汁，轉至大火收濃汁即可出鍋。
烹飪小技巧
:1、川菜中多是會用到豆瓣醬這一調味料，香醇味美回味無窮，對於這道經典的魚香茄子，更是建議大家可以學著做，尤其是在食欲不振的時候吃，可以激發食欲讓人吃飯香，魚香茄子這道菜好吃還好做，錯過學習真的是可惜了，而且對於茄子這樣的好食材，適當吃對於清熱活血、抗衰老、降低高血壓等等都有一定的幫助，不管是大人還是小孩吃都會有好的作用，而且需要提醒大家的是，茄子最好是帶皮一起吃，皮的營養價值也是非常高的，這樣可以更好幫助補充營養。
2、
小編有話說
，做魚香茄子有技巧，
首先直接下鍋炸是不對的，在下鍋前還需要牢記2個步驟，第一個相信很多人都知道，便是給茄子裹澱粉，裹上澱粉的茄子，表面會形成一層保護膜，炸至的時候不容易吸油，吃著會更加清爽；第二，不過大家也別只會裹澱粉，裹澱粉前還需多加1步，便是將其放入淡鹽水中浸泡一會，隔絕氧氣，茄子便不容易發黑。
用正確方法做的魚香茄子，不發黑不油膩清爽好吃。
如果你認為魚香茄子的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！