原創 飯店裏的空心菜為啥脆爽不發黑？原來技巧全在這，早知早受益
飯店裏的空心菜為啥脆爽不發黑？原來技巧全在這，早知早受益。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
進入夏季之後，隨著天氣的逐漸升高，降雨量也逐漸增多。此時正是蔬菜生長的旺盛季節，囙此，在夏天會有大量的應季蔬菜逐漸上市。其中空心菜就是夏天最常見的一種時令蔬菜，空心菜吃起來口感爽脆，備受大家的喜愛。從小時候就特別喜歡吃空心菜，它的價格也不高。三塊錢就能買一大把，買回家後，不管是炒著吃還是凉拌吃，都是不錯的美味。
五月中旬至六月底，我家遇到這菜從不手軟。空心菜的含鈣量是蕃茄的12倍，不管是老人還是小孩吃都是一種補鈣的不錯選擇。空心菜中含有大量的葉綠素，經常食用葉綠素能够起到清潔牙齒的作用。據統計，每100克的空心菜中含有147毫克的鈣，鈣含量是同等重量蕃茄的12倍，特別適合小孩子食用。
但是很多人在家裡做空心菜的時候，炒的顏色發黑不够爽脆，一點也沒有食欲，總沒有飯店裏做得好。那麼為啥飯店裏炒的空心菜那麼好吃呢？原來技巧全在這，好了，話不多說，大廚今天給大家分享一個飯店裏炒空心菜的做，這樣做的空心菜，脆爽可口，顏色不發黑。比飯店裏的還好吃，話不多說，直接給大家上乾貨了。
——爆炒空心菜——
準備食材：空心菜500克，大蒜，幹辣椒段。
操作步驟：
1.將準備好的空心菜500克，去掉根莖部，然後將其切成段，放入盆中洗淨備用。
2.準備料頭：大蒜六瓣將其拍扁切碎備用，然後再放入幾粒幹辣椒段，空心菜裏放入大蒜和幹辣椒段，這樣吃起來開胃下飯而且更香。
3.炒鍋燒熱放適量清水，大火燒開。水開後加入精鹽半勺，食用油一勺，然後將清洗好的空心菜放入裡面汆燙兩分鐘，兩分鐘後，然後將將其立即撈出過凉水備用。
4.炒鍋燒熱放適量的寬油滑鍋，油熱後我們將寬油倒出，鍋中放上的凉油，將準備好的料頭放入裡面爆炒出香味。
5.炒出香味，然後我們將空心菜倒入鍋中翻炒幾下，然後再加入精鹽三克，白糖少許提鮮，雞粉2克，然後再開大火爆炒十秒鐘。最後再淋入一點水澱粉和芝麻香油。讓調料更好地吸附在空心菜上。
6.大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。一道酸辣爽脆的爆炒空心菜就做好了。怎麼樣？作為廚房小白的你，學會了嗎？喜歡吃空心菜的朋友，趕緊去試試吧！
——美食小技巧：
1.爆炒空心菜的時候，一定要提前用熱水汆燙一下，裡面加入適量的精鹽和食用油，這樣一能防止空心菜變色，二能防止空心菜中的營養成分流失。
2.做空心菜的時候，一定要大火爆炒快速出鍋，炒的時間久了，空心菜容易出水不入味。
3.最後要加入一點水澱粉勾芡，這樣成菜才更加美味。
好了，今天的爆炒空心菜就分享到這裡。你還得爆炒空心菜有其他做法嗎？歡迎評論區留言。空心菜這種獨特的做法，你試過嗎？這樣做的空心菜脆爽不發黑，真心感覺不錯。所以分享給大家。喜歡本文章，記得收藏加轉發。咱們下期見。
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