原創 做蝦，“白灼”與“水煮”可不一樣，學會這1招，蝦鮮沒腥味
admin
2021-08-05 12:23:52
在現在這個季節，很多人都喜歡吃些海鮮，尤其是在夜間的亱宵攤子，喝點小酒，吃點龍蝦、花甲之類的，簡直不要太爽了。眾多鮮味之中，如果說大家吃的最多的，那肯定還要算大蝦，吃下的管道是比較多的，我個人會比較喜歡白灼的做法，能够將鮮味最大程度的給保留，今天我們要說的，也正是有關於白灼蝦的話題，做蝦，"白灼"與"水煮"可不一樣，學會這1招，蝦鮮沒腥味！
其實白灼的方法最開始是出現在廣東地區，目的本來就是突出食物鮮美，後來被其他地區的人給學到，不過做法卻發現了一些改變，很多人都學錯了，把白灼做出來水煮，其實這還是有不社區別的。
首先我們要將蝦給處理一下子，蝦線之類的肯定是要去掉，這個大家應該都知道。然後就到了白灼的部分，我們起鍋先將大蝦放下去，不加調料進行翻炒，蝦變成紅色之後，就依靠蝦內部自帶的水分去白灼，並不需要多加水分，最後快好的時候我們在加點食鹽入味，這蝦就可以直接出鍋了。
而水煮的話則是直接燒上一鍋清水，而後將蝦放下去燒煮，煮到熟之後再撈出瀝幹擺盤，這兩者看似都是用水煮熟，但其實口味各方面差別都蠻大的，肉質口感也是完全的不同，所以大家千萬不要將白灼與水煮弄混淆，不然菜品的味道可能就不太好哦。
最後要做的就是做上一些蘸料，按照自己口味攪勻就行，大蝦蘸著食用，絕對的鮮味十足，愛得不行。
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