原創 教你在家做荷葉糯米雞，簡單好做不繁瑣，比炒菜省事，比粽子好吃
Hi~我是蓉兒！今天我們來做糯米雞，拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉的味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，菜品開胃爽口，風味獨特。還有香菇和瑤柱的鮮香，都讓人唇齒留香，咱們趕緊開始吧！
糯米雞是中國廣東、武漢等地特色食品的一種，屬於粵菜菜系。糯米雞制法是在糯米裡面放入雞肉、蛋黃、香菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞，滋補佳品，糯米富含B族維他命，能溫暖脾胃，補益中氣。
？食材清單？
主料：糯米500克香菇6個瑤柱15粒雞腿4個蛋黃10顆
輔料：薑末1把料酒2勺生抽2勺蚝油1勺鹽1勺糖1勺醬油2勺香油1勺生粉1勺食用油適量
？製作步驟？
1、500克糯米加水泡2個小時，6朵香菇，15粒瑤柱加點溫水也泡起來；
2、接著我們準備4個雞腿兒，先用剪刀去掉骨頭，再切成小塊兒，做糯米雞時建議不選用純雞脯肉，因為口感比較柴，其他部位的雞肉都是可以的；
3、1把薑末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖，拌勻後再來一勺生粉，抓拌均勻後放入切好的雞腿中醃制；
4、再準備10顆蛋黃，水開以後把荷葉先丟進來，找個盤子壓一下避免飄起來，荷葉煮一下可以去除苦味兒，然後把蛋黃放上面一起蒸；
5、香菇和瑤柱泡好以後都撈出來，香菇切片，瑤柱撕小塊兒；
6、泡完香菇的水裡面加一勺澱粉拌勻備用；
7、蛋黃熟了以後關火取出，荷葉也撈出來過凉水，降溫以後對半剪開瀝幹水分備用；
8、起鍋熱油，下蒜末爆香，先把雞肉加進來翻炒，雞肉變色後把香菇和瑤柱都加進來，翻炒兩分鐘後再把香菇水倒進來，蓋上蓋子小火燜煮收汁；
9、接著把泡好的糯米倒出來瀝幹水分，鍋裏的湯汁收幹以後盛出來備用，鍋中不用放油，把糯米直接倒進來，中小火慢慢翻炒。我知道大多數人都是用煮或者是蒸的管道來處理糯米，但我更喜歡小火炒出來的口感，吃起來更有韌勁和嚼勁兒，也不會黏糊糊的；
10、水份炒幹後加1大勺油繼續翻炒，糯米炒至八分熟加2勺醬油、1勺香油，炒勻後就可以出鍋了；
11、接下來我們就開始包了，荷葉中間先鋪上一層糯米，一勺雞肉，一個蛋黃，再鋪上一層糯米；
12、壓緊實後整理一下形狀，然後就可以包起來了，先從下邊包，再左右兩邊，最後上邊蓋下來就可以了；
13、全部包好以後冷水上鍋蒸，水開以後大火再蒸30分鐘，出鍋。
開蓋撲鼻而來的就是肉香和荷葉香，其實蒸的時候我就已經聞到香味兒了，迫不及待的嘗了一個，糯糯的口感很有嚼勁，雞肉味道也完全滲透到糯米之中，伴著荷葉的清香回味悠長，吃不完的放凉以後丟冰柜冷凍保存，下次吃的時候直接上鍋蒸，非常方便。
【蓉兒貼心提示】
1、糯米需要提前浸泡2個小時，這樣糯米吃飽水，才能變得鬆軟，這樣才會更加易於煮制；
2、糯米用小火炒出來的口感，吃起來更有韌勁和嚼勁兒，也不會黏糊糊的；
3、雞肉挑選時，不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉；
4、調料儘量簡單清淡，不然就嘗不出糯米中荷葉發出的淡淡香味。
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