原創 不管煎什麼魚，萬萬不能直接下鍋，教你正確做法，不粘鍋不破皮
我有一個喜歡吃魚的朋友。每次到餐館點餐總要來條魚，在家也經常做魚吃，清蒸紅燒的，一天一個花樣，前兩天叫我去他家吃飯，我就知道，肯定少不了魚，正好我也愛吃魚，倆人吃到一塊去了。
這次是鯽魚豆腐湯，這道菜最受考驗的是煎魚的過程。魚要煎至外焦裏嫩，同時翻面要保證魚完好不被折斷，才是這道鯽魚豆腐湯的靈魂所在。
我的廚藝也就够平時炒個菜，但是煎魚這種技術活，我還真不敢做，怕搞砸。作為忠實的愛吃魚一族，現在是他展示自己真正烹飪技巧的時候。
朋友說，當我們煎魚和豆腐時，最常犯的錯誤是加熱鍋中油至高溫，然後把魚放進去煎炸。這是一種非常不正確的方法，如此高溫煎魚，百分百魚會破皮，甚至直接折斷。
正確方法是這樣的：先將魚殺死，清潔內臟，然後用清水反復清潔魚，直到沒有粘膩的感覺，注意，必須清潔乾淨魚上的血迹。接下來，就是大家經常會忽略的關鍵步驟，準備一塊抹布或廚房用紙，輕輕擦拭魚表面的水以保持整條魚幹而不滴水。同時，準備另一塊抹布或適量的廚房用紙，然後慢慢將多餘的水按壓，直到讓魚保持乾燥。
做完關鍵這一步之後，我又見他在鍋中灑了一小部分食用鹽。看到這步我也很納悶，因為見其他人也沒這樣做過，撒鹽是為了幹什麼？朋友說，往鍋裏加鹽是細小而且很關鍵的一步，許多人不知道。雖然食用鹽顆粒細小，但它可以起到將魚與鍋底分離的作用，煎魚時不會破皮。
這時將魚放入熱油中，火候的控制也非常重要。不能太大，最好將熱量保持在5至6分鐘。別擔心，慢慢炸魚，魚廚師也說過，如果您沒有足够的經驗並且不知道如何撲火，可以用筷子嘗試。如果筷子周圍有小氣泡，則只需控制溫度即可。
將魚放入熱油鍋中後，可以不時搖動油鍋。請記住，是搖晃或擺動鍋底，而不是轉動魚給魚翻面。讓魚的一側在鍋中緩慢加熱約3分鐘。這時會出現金黃色。用刮刀將魚慢慢翻過來，煎至另一面金黃色。
將魚的兩面完全煎至金黃色大約需要10分鐘，煎好即可取出，儘管這是最後一步，但仍有一些關鍵細節需要注意。好飯不怕晚，煎魚過程也是需要耐心等待的，不要在鍋裏加太多油，否則煎魚會太油膩。
平時我們煎魚時，沒有合適的工具很容易翻面時將魚折斷，有了這個煎魚鏟，可以很輕而易舉將魚翻面，而且不會破皮，非常實用，想煎個牛排什麼的都能用的到，喜歡的朋友歡迎點擊連結購買哦。