原創 立冬吃餃子，大廚教你一招，餃子餡裏加點“它”，鮮香味美超好吃
立冬吃餃子，大廚教你一招，餃子餡裏加點"它"，鮮香味美超好吃！
明天就是立冬了，立冬是冬季的第一個節氣，過了立冬就宣佈正式進入冬天了。立冬是咱們國家的一個非常傳統的節日，在這一天通常要吃餃子。很多人都愛吃餃子，但是自己做的往往沒有飯店裏的好吃。明明都是一樣的餡兒，味道卻差很多，那麼到底差在哪裡呢？
有人做的素餃子，沒水分還不香，吃著口感很柴；肉餃子幹硬不香，吃著還不鮮嫩；基本上全靠湯汁來調味。下麵大廚教你一招，餃子餡裏加點"它"，保證鮮香味美超好吃！這個方法很多飯店都在用。
做素餡兒時，不要先放鹽，先放少許花椒油，攪拌均勻，燜個十幾分鐘。準備包之前再放鹽，這樣的素餡兒，味道鮮香多汁，不用調味料也很好吃。因為花椒油不但可以鎖住素菜裏的水分，還能增鮮提味。而最後放鹽，還能防止鹽過早把菜裏的水分醃出來。
做肉餡兒時，也不要先放鹽。準備少許花椒和生薑，下鍋煮5分鐘，取煮好的水，倒入肉餡兒裏。然後沿著一個方向攪拌上勁，一斤肉餡兒大概可以倒入100克花椒水。然後攪拌均勻，感覺出膠質感了，就放入冰柜冷藏一會。準備包餃子之前，取出來放鹽攪拌均勻。
上面就是餃子餡好吃的秘訣，簡單來說，就是素餡兒裏加點花椒油，肉餡兒裏加點花椒水
。用這個方法做好的餃子餡，口感鮮嫩多汁，味道鮮香味美，超好吃。下麵在多說一點和麵的技巧，還有煮餃子的技巧。
和麵時，一斤麵粉打入一個雞蛋
，其他不變，然後一起揉均勻。用這種面做的餃子皮，筋道好吃，耐煮不破皮，放凉了也不發硬。
煮餃子時，水開後放入少許鹽（也可以切幾段葱白）
，然後再下鍋，用勺子推一下，讓餃子散開就行。這樣煮好的餃子，不破皮不粘鍋，筋道好吃。
明天就是立冬了，包餃子時，可以參考一下上面介紹的方法，很多飯店都用這一招，保證味道鮮香味美超好吃！喜歡本文，歡迎分享。若是你也有其他好用的技巧，歡迎留言，謝謝！