原創 炒苦瓜時，最忌遺忘“它”，80%的人不記得，難怪苦澀不好吃
炒苦瓜時，最忌遺忘"它"，80%的人不記得，難怪苦澀不好吃
又到了吃苦瓜的季節，因為苦瓜能清熱解毒，而且營養豐富，所以就算是苦我們也會隔段時間吃一頓。但是為了能讓我們更加好的享受到美味，對於苦瓜的苦味我們也是想了很多辦法。比如把苦瓜放在鹽水中揉一下，以來減輕苦瓜的苦味，再比如將苦瓜放在鍋中焯水下。不得不說這兩種方法都有一定的效果，但是很多人都沒有把握到最關鍵的點，炒苦瓜最關鍵的還是在於揉、焯水之前的部分。
在這之前我們肯定是用切苦瓜的，而對於切苦瓜很多人都不是很在意，有大半的人在切苦瓜時，都是切開後，隨意的挖掉籽就行了。但實際上這樣是不够的，我們在挖籽後，還需要將苦瓜上白色部分也去掉，這樣才能很好的解决苦味。而這個步驟也是炒苦瓜最忌遺忘的，但是偏偏還有80%的人都不記得，所以難怪苦瓜吃起來是苦澀還不好吃。囙此以後在炒苦瓜的時候大家就不要忘了，至於怎麼正確的挖掉白色部分，還請看下麵的詳細步驟。
【苦瓜炒雞蛋】
要想苦瓜不苦，挑選也很重要，在買苦瓜時，要買苦瓜上紋路多一點的苦瓜，這種苦味就會淡一些，反之細一點紋路的則苦瓜素會多，更苦一些。並且買苦瓜時也要看小疙瘩，疙瘩大的，就是瓜肉厚的。在挑選好苦瓜後，在買上雞蛋和辣椒就可以回家做菜了。
【家常菜單】
步驟一：拿出苦瓜，然後用刀將苦瓜剖開，接著用勺子將苦瓜的籽先挖掉，然後繼續用勺子將苦瓜的白囊部分挖掉。挖的時候儘量挖乾淨一點，這樣苦味也能少一點，雖然麻煩了點，但是還是需要做的。接著將苦瓜清洗乾淨，並且將苦瓜斜刀切好。
步驟二：然後在鍋中倒入適量水，接著加上一點鹽和油，水開後就將苦瓜倒入鍋中，並且簡單的焯水後就撈出。同時要將苦瓜放在涼白開中過一遍，否則吃起來不脆。然後將雞蛋打入碗中，並且加上鹽和生抽以及油，接著將雞蛋打散。
步驟三：倒油後先將雞蛋下鍋滑炒，在雞蛋快速的翻炒後，然後將苦瓜倒入，接著繼續翻炒，因為苦瓜之前焯水過了，所以先不需要炒太久，1分鐘後就可以將加鹽，並且在快速的拌勻後就出鍋。想要吃辣椒的也可以提前放，或者直接辣椒粉之類的。
經過簡單三步後的苦瓜吃起來是沒有苦的味，而且很好吃的。只要我抓住上面的三點，白囊要去掉，能清理多乾淨就多乾淨；再者焯水前要加油，苦瓜的顏色後更亮；最後在雞蛋還沒有完全凝固的時候苦瓜就可以下鍋了。牢記這3點苦瓜就可以很好吃了，大家以後在炒苦瓜時可以試試。