原創 拌凉皮，先放麻汁就錯了。難怪汁稀味淡不好吃，大廚：這樣做才對
拌凉皮，直接放麻汁就錯了。難怪味淡汁稀不好吃，大廚：這樣做才對。大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
凉皮，相信是各位好朋友們每人都喜歡的夏季必備小凉菜。但是有的朋友反映，覺得飯店裏的拌凉皮汁厚味濃，麻汁都能裹上去，味道醇厚不發苦，而且配著蒜泥和辣椒油，味道那叫一個香。而咱們自己在家做的拌凉皮吧，味淡汁稀，麻汁也發苦，而且凉皮吃起來的味道寡淡。感覺怎麼做，也都比不上外邊賣的好吃。今天我就分享給大家拌凉皮的最正確做法，保證讓您做出的味道，和外邊賣的同樣好吃，好了，我話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料。
凉皮400克，麵筋塊100克。黃瓜一根，大蒜一頭。生抽少許，陳醋少許，辣椒油少許，香油少許，精鹽少許，味精少許，雞精少許，白糖少許，花椒少許，大葱，大薑少許。
接下來是製作過程。
1、凉皮的麻汁，必須用晾凉後的，花椒水稀釋。這個妙招一般我不告訴別人。咱們的粉絲朋友自己記好就行，不要再告訴其他人了。所以呢，咱們第一步先熬花椒水。鍋中加入適量清水。放入花椒少許，大葱，大薑片少許。煮至清水變成棗紅色。花椒味濃鬱後，然後將其自然晾凉，把多餘的花椒和葱薑挑出即可。
2、接著把凉皮切條，麵筋塊切成小丁，新鮮的黃瓜洗淨。斜刀切片，然後切成細絲和凉皮放在一塊備用。
3、接下來是重點，把凉皮的凉拌汁兌出來。首先將大蒜放在蒜臼子中。加入精鹽3克。砸成蒜泥備用。接著將其放在空碗中，放入麻汁20克，生抽3克，陳醋3克。花椒水10克，辣椒油5克，香油5克。再放入少許的味精，雞精調味即可。
4、接著將準備好的凉皮，放在空盆內，先淋上少許花椒水，將其撥散，然後再將兌好的凉拌汁澆在上面。翻拌均勻即可裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。
1、製作凉皮的第一步，一定要先熬花椒水。麻汁也不可直接放，一定要用花椒水稀釋了再放。這樣做出的料汁，味濃汁厚，蒜香濃郁，吃著才有感覺。
2、這道菜，料汁的比例真實。大家一定要牢記，然後照做即可。辣椒油的製作過程在前幾期的文章，在這裡就不多贅述了，不喜歡吃辣的朋友，完全可以不放辣椒油。
好啦，一道味濃汁厚，蒜香濃郁。夏季必備小凉菜，拌凉皮就做好了。這次你做的味道，一定和外邊賣的一樣好吃，因為你用了正確的方法和步驟。所以，你學會了嗎？
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