原創 它被“食神”蔡瀾列入“必吃”的清單，很多人沒吃過，做法教給你
蓋澆飯是一種很常見的美食做法，深受大家的喜歡。尤其是上班族，點外賣相當一部分都是各種蓋澆飯。今天要給大家介紹一種美食，和蓋澆飯很相似，但是做法更簡單，味道也更好吃，更特別。還曾被"食神"蔡瀾列入了"死前必吃"的清單。
它就是猪油拌飯。說起猪油拌飯，不少人都在網上看到過，或者聽說過它。黃磊曾在一檔熱播的美食節目裏，給很多藝員都做過，備受歡迎。但是現實中很多人卻沒吃過，下麵就把做法教給你，味道確實很好吃。
做猪油拌飯最關鍵的配料就是猪油，猪油熬好了，剩下的就簡單了。下麵就教大家在家熬猪油，按照步驟做，新手也可以一次就成功。有興趣的話，可以熬一小罐放冰柜，以後隨吃隨取很方便。
第一步，準備一塊猪肥肉，也可以帶點瘦肉。清洗乾淨，切成小碎塊。然後冷水下鍋，焯水1分鐘撈出控幹水分。這是為了去除殘餘的血水和污漬。再切幾片生薑和大葱段備用，目的是去除腥味。
第二步，另起一口鍋，倒入一小碗清水，把上面準備好的猪肥肉和葱段薑片下鍋，再倒入少許料酒。開中火加熱，等到清水沸騰蒸發完以後，肥肉就開始慢慢融化，變成猪油。看到猪油渣變成金黃色就可以關火，猪油渣和葱薑撈出控油。
準備一個濾網，把猪油過濾一下，盛入可以密封的罐子。等到放凉以後，就變成潔白的猪油，放入冰柜冷藏即可。雖然沒有放任何添加劑，但是在冰柜裏也可以保存幾個月都不會壞。吃的時候，直接取出來舀一勺就可以拌飯了，非常方便。
熬猪油看著簡單，但是有2個要點要注意。其一，用清水熬猪肥肉，加熱的時候清水會蒸發，還會帶著雜味和腥味。並且用清水熬好猪油，顏色很潔白漂亮。如果用油熬猪肥肉，最後猪油的顏色發黃，並且很容易有糊味和苦味。
其二，熬猪油的時候，一定要注意火候。剛開始肥肉是白色的，可以用中大火，隨後就要轉中火。等到猪油渣的顏色變成金黃色時，就要及時關火，並且把猪油渣撈出來。否則猪油渣會糊掉，導致猪油顏色變深，還有焦糊味。
另外，熬猪油的時候，葱段和薑片不能少，或者可以多切點。它們不僅可以去腥味，還能新增香味，熬好以後撈出來扔掉就可以了。猪油熬好以後，接下來就可以做猪油拌飯了。
猪油拌飯的做法很簡單。蒸一碗熱乎乎的米飯，淋1勺猪油、2勺生抽、半勺醬油。有條件的話，可以放點猪油渣、碎蔥花和熟芝麻。不需要放鹽，因為生抽裏的鹽分就足够。接下來攪拌均勻就可以吃了，別看做法簡單，但是味道真好吃。
好了，關於猪油拌飯的做法就介紹完了。別看做法很簡單，但味道是真好吃。很多人擔心發胖的問題，其實偶爾吃一頓，完全沒影響的話。有興趣的話，自己在家就能做，保證你會喜歡的。喜歡本文，歡迎分享，謝謝。
