原創 奶奶用了一輩子的方法，家庭秘制凉皮，簡單易上手，柔軟勁道爽滑
導語：凉皮還在買著吃？你太out了，陝西人都這麼做，一擀一切，很實用
炎熱煩躁的夏天，人們是絞盡腦汁的追求"凉"，不管是穿著方面，還是飲食方面，都要力求達到清爽的感覺，所以在我們的餐桌上，也盡是一些凉拌菜、涼麵、凉皮等食物，這些食物吃起來能够給人體帶來清爽感，使得人們能够解除煩躁感，凉皮相信是很多人在夏天無法抗拒的一種美食，以陝西的凉皮最為經典出名，現時在大街小巷都有著賣凉皮的小店，口感與否，還是需要親自嘗試才能知道，不過我們不只是可以買著吃凉皮，自己在家也是可以輕鬆做的。
身為地地道道的北方人，又是屬於一家子的吃貨，所以家裡的大人們都是會學著做各種各樣的美食，只為讓家人能够吃的更加的開心美味，那麼凉皮當然也是會自己在家做的，我們家做凉皮的方法，是奶奶用了一輩子的方法，每年夏天我家都會用奶奶研製的秘方來做凉皮，當然家人也是非常給面子的，吃的特別的香，我們家做的凉皮可能與外面賣的不太相同，是一款用蓧面做的蓧面凉皮，入口爽利、麥香撲鼻，吃起來的口感特別的棒，總覺得比外面賣的好吃太多，下麵我們一起學習。
蓧面凉皮的做法：
備用食材：
蓧面200毫升，香油適量，鹽適量，熟芝麻少許，黃瓜半根，大蒜少許，芝麻醬適量，生抽少許，老陳醋適量，味精少許；
製作過程：
第一步，200克的蓧面，舀在和面盆中，分次少許的倒入開水；
第二步，一邊倒入一邊攪拌，直至成為面絮，晾至不燙手時，揉成麵團；
第三步，揉好的麵團，移至案板上，不用再揉，揪成一個個的小劑子，直接用擀麵杖，將其擀成2毫米厚的薄餅；
第四步，蒸鍋添水，放入蒸屜，在蒸屜上刷一層油，放入能擀好的面餅，蓋上蓋子蒸制；
第五步，接著將剩餘的麵團全部按照這個方法去做，基本上將第二張餅擀好的時候，第一張就已經熟了；
第六步，做好的所有蓧面薄餅，取出晾凉後，切成條狀，同時將熟芝麻擀碎備用；
第七步，一個乾淨的小碗中，加上蒜末、鹽、味精、芝麻醬、老陳醋、生抽、香油，用涼白開將其化開，攪拌均勻；
第八步，切好的蓧面凉皮放在碗中，澆上料汁，放入黃瓜絲和芝麻碎，攪拌均勻，即可享用。
烹飪小技巧：1、因為蓧面是用開水燙過的，已經屬於半熟品了，所以蒸的時候注意，是很好熟的，所以時間不用太長，基本上將第二張擀好，第一張就已經蒸熟了，面餅鋪在蒸屜中的時候，注意給蒸屜抹上一層油，可以起到防粘的效果，這樣正好的面餅，也可以很輕鬆就揭下來。
2、凉皮還在買著吃？那你就太out了，這個方法奶奶用了一輩子，現在分享給大家，這款秘制凉皮，一擀一切，簡單易上手，根本不用那些洗面的方法，太過麻煩了，這樣做的凉皮，柔軟勁道爽滑，吃著特爽口，據說現在陝西人都是這麼做的，很實用呢。
如果你認為凉皮的這種做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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