原創 做紅燒肉時，用冷水還是熱水？多數人做錯了，難怪肉不香還油膩
導語：紅燒肉想要好吃有技巧，牢記3點，瘦而不柴肥而不膩，好吃極了
說起紅燒肉，相信大家都吃過，選用肥瘦相間的五花肉，經過特殊的烹飪工序製作而成，成品色澤紅亮，口感香甜軟糯，非常適合老人和小孩吃，當然紅燒肉的營養價值也很高，適當的吃，對人體也是比較好的，這道家喻戶曉的傳統菜肴，相信家家戶戶都也會做，當然做法也各不相同，只要家人吃得開心即可，下麵我便分享給大家紅燒肉的一種做法，希望可以給大家幫助，讓你在家輕鬆做出色香味俱全的紅燒肉，接下來我們一起學習做法。
紅燒肉的做法：
備用食材：
五花肉750克，大葱適量，生薑適量，八角2粒，桂皮1段，白糖2勺，料酒適量，食鹽適量，生抽適量；
製作過程：
第一步，首先將準備好的一大塊五花肉，用清水沖洗乾淨，然後切成3釐米見方的塊，放在清水中浸泡一會，鍋中添上水，冷水下入五花肉塊；
第二步，煮開後焯下水，可以看到表面有很多的浮沫，這個時候，用勺子將表面的浮沫給撇乾淨，即可將五花肉塊撈出來，用溫水沖洗乾淨沫子，瀝幹水分備用；
第三步，同時將所需要的食材都準備到位，八角、桂皮、白糖等等，準備好食材後，就可以炒糖色了，在炒鍋中添上少許的食用油，放上2勺白糖，開始小火慢炒；
第四步，待將糖炒至顏色慢慢變棕紅之後，即可迅速將焯過水的五花肉塊倒入，快速的翻炒均勻，使得糖漿均勻地沾裹在五花肉塊上面，接著加上葱段、薑片、八角和桂皮；
第五步，繼續翻炒片刻，直到將香味給炒出來，然後加上與猪肉齊平的熱水，同時加上料酒和生抽，大火將其燒開後，蓋上鍋蓋，轉至小火繼續慢慢燒；
第六步，差不多一個小時，打開鍋蓋，看到鍋中的湯汁還剩下三分之一的時候，按照個人口味添加食鹽，再轉至大火收汁，將湯汁收盡，即可關火，盛出即可開始享用。
烹飪小技巧：1、做紅燒肉，最好是選擇用肥瘦相間的五花肉，成品才會口感好味道佳，猪肉之所以能在老百姓餐桌上佔據重要地位，成為老百姓的重要肉類之一，便是因為猪肉的營養價值高，而且又能勝任各種烹飪，蒸、炒、煮等等皆可，紅燒肉便是猪肉的一種經典做法，紅燒肉的色澤紅亮，是因為其提前上色，用糖色上色、紅麴上色或者是腐乳上色，都是很不錯的選擇，按照個人習慣做即可。
2、小編有話說，做紅燒肉的時候，想要好吃當然是有技巧的，記住3點，第一，五花肉焯水的時候，一定要冷水下鍋，這樣才會更好將其中的血水逼出來，吃著不會有腥味；第二，加水燉煮五花肉的時候，加的一定是熱水，紅燒肉的口感更加酥軟；第三，加鹽的時間很關鍵，要在將肉燉爛之後再加，否則鹽會使得肉質變緊致，不僅是不易於吸收營養，口感也會變差。將這幾點掌握好，紅燒肉瘦而不柴肥而不膩，好吃極了，可能很多人在做的時候不注意，做錯了，難怪肉不香還會油膩。
如果你對於紅燒肉的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！