香料配方萬能公式口訣_生活常識

admin

2022-06-07 17:45:11

香料的配方有君、臣、佐、使之分。君料：確定香氣和口味的總體風格。臣料：彌補和加強君料的香味。佐使料：以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。君料、臣料、佐使料三個級別計算比例既4：2：1，按四個級別也可分為4：2：1：0.5。

常見的香料

花椒：主要增加麻味，用於烹飪、燉湯、鹵水以及調制花椒油，椒麻汁等。如果是制作鹵水或醬湯，50千克的水或湯添加花椒的用量不要超過120-150克。

八角：常用用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食欲。

桂皮：味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、鹵水等。