糖水燒開後,轉成小火,等水面平靜不沸騰瞭,再敲開雞蛋,緩緩放入鍋中。等糖水表面能觀察到有蛋白質浮上來,證明雞蛋外層已經凝固,不容易碎瞭。這時候就可以漸漸把火調高一點,繼續煮。
如果覺得直接打雞蛋下鍋,容易把蛋殼碎打進去,可以先把雞蛋打到一個小碗裡,然後再用碗慢慢倒進鍋中。
另外還有一個方法,是用開水將生雞蛋浸泡一下,再將雞蛋打入鍋裡,這樣雞蛋就不容易煮散瞭。
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