魚凍的熬制方法
admin
2022-11-19 17:01:11

魚處理好切塊洗凈，瀝幹備用，熱油下鍋，將魚骨煎至兩面金黃。把適量薑蒜末和辣椒炒出香味，加入生抽和鹽調味。煎好後加水煮開，添加白醋和料酒，小火慢燉1小時左右。加入蔥和雞精盛出晾涼，放置冰箱冷藏2小時，魚凍成型後倒扣在碗中食用。

魚凍的熬制方法


魚凍是溫度降至其凝固點25℃以下時，膠原蛋白和膠原纖維產生交聯形成的。

膠原蛋白是皮膚、動脈管壁、軟骨和結締組織的主要成分，也是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質。

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