餄烙面的面是什麼面?
admin
2022-11-19 23:03:44

餄烙面最初由高粱面和蕎麥面制成，現在大多采用小麥面。餄烙面是中國北方的特色面食之一，制作方式較特別，不以手搓揉面團，而使用一種叫餄餎床子的器具，利用杠杠原理擠壓制成。

餄烙面的制作


一碗好的餄烙面吃起來爽滑筋道，所以一般選用筋度高的面粉，如高筋面粉、特精或高精面粉。

如果面粉質量較次，筋度不夠，可以在面粉中加入適量增筋劑，再添水和面即可。

做餄烙面可適當加入蕎麥面，按1：3的比例與小麥面混合。先沖水將蕎面攪成面團，再加進小麥面，這樣做出來的餄烙更正宗。

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