醬油的密度
admin
2022-11-22 20:03:00

醬油密度為1.15*10^3kg/m^3.植物性蛋白質和淀粉質是醬油的原料，植物性蛋白質取自大豆榨油後的豆餅或出油脂後的豆粕，淀粉質取自小麥、麩皮或面粉。經蒸熟冷卻後加入米曲黴菌種移至發酵池，加入鹽水發酵程序釀造而成。

醬油


醬油的甜味是由於淀粉和曲黴淀粉酶水解為葡萄糖和麥芽糖。

蛋白質水解產生有甜味的甘氨酸和蘇氨酸等。

醬油以咸味為主，鮮味為輔，增色增香，是必不可少的調味料。

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