炒豆芽需要焯水嗎
admin
2022-12-19 07:00:37

可以焯水，焯水能夠除去掉豆芽的豆腥味和青草味，能保持豆芽的脆性，還可以去除一些有害物質，所以焯水是有一定的好處，也有很多人不焯水直接炒，可依據自己的需要選擇。

炒豆芽需要焯水嗎


焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

食醋中的醋酸有促進豆芽中蛋白質凝固的顯著效果，蛋白質凝固的結果是能讓豆芽不容易出水，鎖住水分，從而保持脆嫩的口感。

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