油麥菜發苦什麼原因_生活常識

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2023-01-06 14:00:38

油麥菜發苦是因為菜葉中含有萵苣素，這種物質帶有苦味，所以導致油麥菜發苦，但萵苣素對人體沒有影響，可以正常食用，保存油麥菜時，要將其裝入無水的保鮮袋中，密封存放在冷藏層中，挑選油麥菜要選擇顏色翠綠、根莖鮮嫩的品種。

油麥菜為什麼發苦

1、原因解釋

油麥菜之所以發苦，是因為油麥菜的葉片中含有萵苣素，萵苣素是一種苦味物質，會讓人嘗到苦味，但是萵苣素沒有毒性，不會對人體產生傷害，如果要去除萵苣素，可以在食用前對油麥菜焯水一次，利用高溫將萵苣素分解。

2、挑選方法

挑選油麥菜時，要觀察顏色、大小以及根部，其中新鮮性較好的油麥菜葉片為翠綠色、體型較小，葉片平整且根部挺拔偏硬，而新鮮性較差的油麥菜葉片發黃、體型較大，葉片發蔫，根部會出現發軟、腐爛的現象。

3、保存方法

保存油麥菜的過程中，要將其清洗幹凈，用紙包裹嚴實後，放入冰箱中，如果想讓油麥菜的保鮮期延長，要將其清洗幹凈後晾幹水分，然後裝入保鮮袋密封，再放入冰箱的冷藏層中。

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