经典酱汁鱼、鸡汤汆海蚌、橄榄油炒蜜豆_美食料理

趣聊历史故事

2023-02-23 05:46:56

经典酱汁鱼

食材&配料：

桂鱼、姜末、黄豆酱、甜面酱、香油、盐、鸡粉、糖

做法：

把桂鱼烫水用刀刮掉表皮的粘液，改上花刀

起锅烧热油，放入黄豆酱稀释炒香，盛出后过滤掉酱中的豆瓣备用

再起锅下入底油，放入姜末和适量过滤好的黄豆酱，再加入适量的甜面酱稀释中和，最后加入清水没过鱼身，用盐、糖调味后烧至成熟

鱼熟后捞出放入盘中，锅中的汤汁熬制浓稠，淋入香油均匀地浇在鱼上即可

鸡汤汆海蚌

食材&配料：

蚌、清鸡汤、猪瘦肉、老母鸡、盐

做法：

把猪瘦肉、老母鸡洗净斩件，过水后撇去浮沫，再加水制成清鸡汤

蚌去壳，取肉片开，去除内脏后清洗干净，放入碗中

上桌前将鸡汤烧开，加入盐，淋在蚌肉上汆熟即可

橄榄油炒蜜豆

食材&配料：

蜜豆、笋丁、火腿丁、炸瑶柱丝、盐、糖、橄榄油

做法：

把蜜豆、笋丁过水烫熟，烧热油煸香火腿丁，下入蜜豆调味炒匀

把炒好的蜜豆摆好，撒入炸瑶柱丝即可