鸭胗怎样炒比较香，没有腥味鲜辣脆爽，非常开胃
特别喜欢鸭胗，鸭胗的肉吃起来恨紧密，而且吃起来有嚼劲，更不会有鸭肉的油腻口感，吃起来是那种脆脆爽爽的劲道，特别是家庭版的香辣鸡胗，吃起来爽口有劲道，香辣开胃，每次吃饭都会忍不住再多吃一些。
在中医看来，鸭胗一般人都可以吃的，而且特别适合贫血的人，如果上腹饱胀或者是消化不好的人，也可以多吃一点鸭胗，尤其是胃病的患者，吃鸭胗的话，可以帮助进行消化，增强自己的脾胃功能。
食材：鸭胗，料酒，食盐，青红辣椒，老抽，胡椒粉，姜，蒜，食用油，白糖，鸡精，蚝油，辣椒油，花椒油
【步骤一】首先将买来的鸭胗放入盆中，往盆里加上一点料酒，在放入适量的食盐，然后抓拌均匀。就像洗生肠一样，把鸭胗洗干净，主要是把它的腥气除掉，揉洗两分钟后就用清水将它冲洗干净。
【步骤二】清洗干净的鸭胗将它改刀，从中间将鸭胗切开一分为四，然后将切好的鸭胗翻一面，让白色地方朝下，再给它切上一字花刀，不要切断，切好后转90度，用之前的方式下刀，只不过每隔三刀将它切断。如果觉得花刀不好切的，也可以直接切成片。
【步骤三】切好的鸭胗往里面加点食盐、胡椒粉、料酒，将它腌制10来分钟的时间，再次去除一下腥味。辅料准备一点青红线椒，直接将它切成小细圈就可以了，大蒜生姜切成细末。这样食材就已经准备好了。快起锅前，往鸭胗里面加入些许的淀粉抓匀。
【步骤四】起锅，把锅烧热一点。锅烧热之后，往里面加入食用油，将锅炙一下，防止等下下锅的时候粘锅，把锅炙好后，腌好的鸭胗下入锅中，然后将它搅散。
【步骤五】再加入小料姜蒜煸炒，出香后，加入少量的老抽调底色，再烹入一点料酒，去除菜品的腥味。再下入青红辣椒，翻炒几下后，往里面调入一点辣椒，盐，一勺白糖，一勺胡椒粉，少许鸡精，少量的蚝油，用大火继续给它翻炒均匀。最后淋上一点花椒油翻匀，之后关火装入盘就行了。
这道家常版的小炒鸭胗，可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的，可以多放点辣椒，怕上火的，少放点辣椒也非常地香。
小贴士：
如果感觉将鸭胗切花刀麻烦的，也可以切成薄片，但是也不宜过薄了，否则它很容易炒老。
炒制这道菜的时候，重点在于爆炒提香。
在出锅前淋入一些花椒油，可以增香提鲜，还可以让菜品表面更有光泽。
鸭胗的铁元素含量比较丰富，适合女性适当食用。