美食分享：豆角烧茄子，辣椒榨菜炒肉丝，剁椒猪蹄的简单做法_美食料理

丹丹聊历史

2023-02-23 19:34:17

豆角烧茄子

茄子、豆角、干辣椒、大蒜、生抽、蚝油

1.将茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出

2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒片刻

6.加入盐、生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会

7.等到汤汁浓郁快收干时装盘出锅即可

辣椒榨菜炒肉丝

用料：榨菜、肉丝、青椒、红椒、葱、姜、老抽、料酒、淀粉；

做法

1.将榨菜洗净切丝（我用的袋装榨菜片，不是很咸，如果用的整棵的菜头，则需要用清水浸泡或者过水，以去掉过多的盐分），葱、姜分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻；

2.锅中放油，五成热时将肉丝放入划开，加少许老抽翻炒片刻盛出备用；

3.锅中加少许油，爆香葱丝，放入青红椒丝翻炒，然后加入肉丝和榨菜丝，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀勾芡即可；

剁椒猪蹄

食材准备：

猪蹄2个，剁椒适量，南腐乳2块，自制料酒适量，姜适量，

蒜米适量，酱油适量，白糖少许，胡椒粉少许。

步骤:

1,材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳,猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。

2,压制之后，捞出控干水分。汤汁留下备用,调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。

3,加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点。把蒜煸香,接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

4,加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。

5,最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。