小寒胜大寒，分享6道热乎乎的砂锅菜，滋补营养，暖胃暖身
今天是小寒，二十四节气的倒数第二个节气，北方民间有“小寒胜大寒”的说法，因小寒节气正值三九天，也是北方一年中最冷的时段。小寒节气气温较低，要多吃一些热乎乎的饭菜，下面分享6道热乎乎的砂锅菜，既能暖身暖胃，又营养丰富。砂锅具有保温能力，春季吃也不容易变凉。
一、腐竹牛肉煲
【操作步骤】1、将牛肋条肉切成大块，胡萝卜切块，洋葱去皮切片，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用。
2、切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中，放入姜片，葱段和料酒，焯烫一下，焯烫到牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用。
3、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。
4、把牛肉铺在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒进去，啤酒与牛肉高度平齐就可以，因为下面的青菜煮熟后也会出水。用铲子轻轻按一下让牛肉泡在啤酒中，盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。
5、一个小时后打开看一下，砂锅保温效果好，汤汁不容易烧干，啤酒炖牛肉不仅可以去腥提鲜，增加风味，而且啤酒浓度高可以锁住肉中的水分，炖出来的牛肉更软烂。
6、牛肉软烂之后，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下，腐竹吸收了牛肉的汤汁变软，这时候就可以关火了，不要闷太久，腐竹炖久易碎。
二、鸡公煲
【操作步骤】1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1个蛋清，1勺淀粉抓匀，放在一旁腌制一会儿。
2、准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，洋葱切片。最后把蒜切块，姜切成片，葱和小米椒切段，放入盘中备用。
3、炒锅中倒油，把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下，加入葱姜蒜和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入一勺甜面酱，接着翻炒均匀.
4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，淋入生抽，蚝油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有调料翻炒均匀。
5、把鸡块和炒好的配菜放入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时。
6、半个小时后，鸡公煲就做好了，炖好之后鸡肉和配菜都很软烂，汤汁里面有鸡汤的鲜味还有配菜的清香。
三、海皇粉丝煲
【操作步骤】1、准备6只鲍鱼、200克大虾、半斤鱿鱼、100克扇贝丁、1把粉丝、葱、蒜、小米椒、生抽和盐。
2、锅里加水烧开，放入粉丝烫软，然后捞出来备用。
3、把鲍鱼从壳上取下来，去除内脏，再把大虾剥壳，留虾仁，鱿鱼剥掉外皮切成圈，扇贝丁切掉黑色的部分。
4、切一些蒜末、葱花、香菜末和小米椒圈备用。
5、锅里倒油。放入蒜末炒出蒜香味，然后放入所有的海鲜，炒熟。
6、海鲜炒熟后会出一些水，这个时候放入粉丝炒一下，让粉丝吸收海鲜的气质，最后淋入生抽和盐。
7、拌匀后先把粉丝捞出来，放在砂锅底部，然后再把海鲜摆在上面就可以了。表面撒小米椒圈、葱花和香菜末装饰。
四、鸭血豆腐煲
【操作步骤】1、把豆腐切成大片备用，厚度大约在6毫米左右。
2、平底锅放油烧热，把豆腐放进油锅中煎至表面金黄，然后翻面把另一面也煎成金黄色。
3、把香菇切成片放入煎豆腐的油锅中煎出香味。
4、大白菜切干净，把白菜帮片成薄片，白菜叶撕成小片备用。
5、煎豆腐和香菇的锅里留底油放入葱蒜片，辣椒圈和虾皮炒出香味。
6、把煎好的豆腐和白菜放入锅里轻轻翻炒。
7、加入清水烧开后，一起倒入砂锅中，盖上砂锅盖子炖10分钟。
8、放入鸭血块接着盖上锅盖炖5分钟。
9、所有食材炖软烂后，加入适量生抽和盐，再加点胡椒粉，就可以出锅了，趁热吃鲜美又暖和。
五、排骨玉米海带煲
【操作步骤】1、把干海带放入水中清洗两遍，然后浸泡到海带膨胀最好变软。
2、把泡好的海带切成条状备用。
3、把玉米洗干净，平均分成五六段。
4、把排骨放入水中焯烫一下，排骨最好是冷水或者温水下锅，这样能保证肉质软美。
5、炒锅中放油，下入葱花和姜片爆香，这样做可以增加汤的香味，还可以去腥。
6、把焯烫好的排骨放入锅中炒一下，油温要高一点，这样可以把排骨表面微微炒焦，炖出来的汤会变成奶白色。
7、把肉和汤汁一起倒入砂锅中，开大火烧开。
8、汤烧开之后，放入切好的玉米，再次把水烧开，然后盖上砂锅盖子，小火慢炖2小时左右。
9、最后半个小时放入泡发的海带。海带如果比较硬，也可以早一点放。海带炖软后，加入适量盐和胡椒粉，就可以出锅了。
六、鱼煲
【操作步骤】1、从市场买一条新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。
2、腌制草鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱全部切成块备用。
3、平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散，而且吃的时候很香没有鱼腥味。
4、砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。
5、把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆，这样既可以受热均匀，又会让气质互相渗透，汤汁中会增加青菜的清香味。
6、最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉美的部位放在最上面。
7、鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。
8、盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，加了啤酒之后，鱼肉很美滑，肉质鲜美，完全没有腥味，香芹和青椒，洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中，汤汁很鲜，可以泡饭吃。