公安菜-土罐煨鸡_美食料理

公安菜-土罐煨鸡

娱乐刺玫瑰

2023-02-27 14:44:53

我再婚生女的时候，嫂子对后妻说，你只要老妭子搞瓦罐煨鸡你吃啰，老妭子是对母亲的称呼，这个“只”读第一声，是语助词，老妭子搞的蛮好吃！

土罐一般不上釉，罐口有个盖子，我们叫罐搨子

母亲做土罐煨鸡，鸡是旋杀的，旋这个字是刚才的意思，几大块一剁，爆炒，无非放八角、桂皮、生姜、公安豆瓣酱，然后放清水。关键是煨，要用土罐，要小火煨。她一般装进一个比较大的土罐，罐搨子盖好，放进灶里，罐子周围撒满渣滓。灶里烧火后有残余的火炻，火炻指烧了棉杆、树枝明火灭了之后的火，渣滓指麦穗、谷壳之类的碎柴火。这样，土罐周围都有火，又不是明火，这种火缓慢燃烧，土罐受热均匀。母亲一般中午烧火之后煨进去，晚上收工回来，把罐子拖出来放到灶头上，晚饭时就可以吃了。

这个罐搨子不是土制的，不行。这种罐只有一个耳子，用捏罐片把罐从灶里捏出来。

一般，月母子吃的煨鸡，只放盐、豆瓣酱、生姜，不放干辣椒、桂皮等作料，其他人吃的则可以放比较重的味。

火太大了，煨不出那个香味

上一篇：建议女人：生活别太节俭！6零嘴该吃就得吃，千万不要心疼钱

下一篇：比燕窝养人，比面膜管用，越喝气色越好

公安菜-土罐煨鸡

相关内容

热门资讯