原标题：家常菜|用了30年的腌黄瓜配方，2个小时就能吃，口感清脆，酸辣爽口开胃下饭

今天吃什么？ 每天 营养师 为你搭配“ 一日三餐 ”

黄瓜一年四季都有，按照家人的口味，我总会准备一款酱黄瓜，秒杀一切酱瓜菜，比某某居的要强，从食材到调味品，全部干净卫生，没有任何添加剂，家人吃着也放心，一次腌5斤，能吃上几天，做完接着再腌，这种小咸菜，特适合米粥、油条、油饼之类的早餐，脆爽美味，清口解腻，发现很多小伙伴喜欢在超市，或者菜市场买咸菜，真的不一样健康，长期暴露在空气中，不知落了多少灰尘杂质，按照我这个方式做，一是干净新鲜，二是省钱方便，口感脆、酸、甜、辣，吃完赞不绝口。

酱腌黄瓜

食材：黄瓜、辣椒、大蒜、生姜、高度白酒、酱油、白糖、食盐

1、黄瓜选择顶刺带花的，越鲜嫩越好，这一共是5斤的黄瓜，食盐用160克，这个盐主要是杀黄瓜的水分，黄瓜想要脆爽，一定要把水分去干净，腌制2个小时。

2、黄瓜清洗干净，擦干水分，制作这个酱黄瓜，尽量别接触生水，充分晾干再切，去掉两头，中间一份为二，接着再从中间切开，一根黄瓜，切成了四瓣，5斤黄瓜倒入160克食盐，搅拌均匀，腌制2个小时，这一步主要是为了逼出水分，如果有重物的话，可以压在上面，加速水分渗出。

3、趁腌制黄瓜的时间，我们可以准备一些辅料，半斤大蒜（250克），半斤生姜（250克），一斤辣椒（500克），辣椒根据自己喜好，有微辣的，有重辣的。

4、将所有的食材清洗干净，充分晾干水分，放在案板上，改刀切碎，大蒜、生姜切片，辣椒切圈，装入盘中备用。

5、接下来再调一个料汁，准备一个平底锅，倒入350克酱油、一小把花椒粒，开火加热，沸腾2分钟后关火晾凉，记得开锅转小火，因为会溢出来，小心操作。

6、此时的黄瓜也腌制好了，倒掉多余的水分，再冲洗一遍，避免太咸，把表面盐分冲洗干净，晾干以后，把姜片、大蒜、辣椒放入盆中，再放150克白糖，100克高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均匀。

7、盖上一层保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏，2个小时就能吃，随吃随拿，筷子一定要干净，夹的时候避免水油，这样可保存的更久一些，开胃小菜做好了，家人们很喜欢吃，有空你也来试一试。

技巧总结

1、黄瓜想要脆爽，一定要杀干净水分，可以找个重物压一压，加速水分渗出，腌好的黄瓜，可以冲洗一遍，避免过于咸口。

2、腌制一盆开胃小菜，可以保存半个月，尽量别触碰生水和油，白酒必不可少，它能延长一定的保质期。

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