白菜调馅，不加盐杀水，教你20多年饺子馆的做法，咬一口，味道鲜美
各位读者朋友们，您好，感谢您阅读美食文我分享，并与你分享我的经验。今天我要和大家分享的内容是：“调白菜的馅，不加盐杀水，教你20多年饺子馆的做法，一口入味”
很多人都喜欢吃饺子，但是每个人的口味都不一样。有的人喜欢吃素馅，有的人喜欢吃肉馅。我是食肉动物，只吃肉饺子。我最喜欢的是卷心菜馅。
新鲜的大白菜水分充足，脆嫩多汁，配上肥瘦相间的猪肉，味道鲜美。白菜的馅调起来不容易。我们经常会遇到一个问题，那就是白菜会漏水。如何解决？大多数人的操作是加盐杀水。虽然解决了排水问题，但是白菜的鲜味没有了，不好吃。
如果你也喜欢吃白菜馅的饺子，不要错过我今天的分享。这是饺子馆沿用了20多年的做法。
饺子馆做白菜馅的秘诀
1、无盐无油白菜
白菜加盐会杀水，不仅水分流失了，白菜的营养和鲜味也会流失，白菜就不好吃了。正确的做法是不加盐。白菜切碎后，加入食用油拌匀。把白菜裹上油，封住白菜的水分，这样白菜才不会漏水。
2.肉馅加水
不管是猪肉还是牛羊肉，肯定有腥味。去除鱼腥味的方法有很多。比如加入葱末和姜末或调味料比加水效果更好。这水不是清水，而是加了葱、姜、花椒、八角等香料煮开的水。
煮水可以去腥增香，同时增加肉馅的水分，使饺子馅鲜嫩多汁，汤汁浓郁。也可以将原料水换成高汤，增香保鲜效果更佳。
跟大家分享一下【猪肉白菜水饺】的做法吧。喜欢吃的就赶快学起来，确保饺子一咬就入味。
准备猪前腿、大白菜、香葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡汤。
1.葱姜切末，前腿肉去皮，葱姜切末，盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，用筷子顺时针方向搅拌至紧实。
2、大白菜去叶洗净切丝切碎，倒入食用油用筷子搅拌均匀。
3、将鸡汤分几次倒入肉末中，用筷子搅拌均匀，这样肉末吸收了肉汤，味道更鲜美。如果没有高汤，就用葱、姜、花椒、八角烧一碗水。
4、白菜倒入肉馅，加适量盐，香油炒少许花椒、八角，料酒淋在白菜和肉馅上，用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，让食材充分入味，就可以包饺子了。
【鸡汤的做法】
准备4斤鸡骨头，半只老鸡，20斤水。
1、准备一锅清水，放入鸡骨头和老鸡，大火焯水，撇去浮沫后捞出去血水，用清水冲洗干净。
2、将4斤鸡骨头和半只老鸡放入汤锅中，倒入20斤水，大火烧开后继续小火煮3小时，过滤得到鸡汤。
熬制好的鸡汤，不仅可以做饺子馅，炒菜、炖菜、做底都非常好吃。
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