营养丰富的鸡肉，做法多样，炒炖炸拌任你选
营养分析
中医认为，鸡肉性辛味甘，具有温中益气、益精补髓的功效。
烹饪要领
冷冻鸡肉通常有一种奇怪的气味。将其拌入姜汁腌制5分钟后再烹调，既可去除异味，又可使鸡肉入味更鲜美。
1.香菇炸鸡
材料
1只鸡（约1000克），75克榛子蘑菇
香料
葱段、蒜片、姜片、水曲柳、八角、盐1/3茶匙、味精、糖1汤匙、料酒、酱油3汤匙、植物油2汤匙、清汤
准备
1榛子菇用清水泡软，反复清洗，捞出沥干，放入碗中。
2加入小葱、姜片和水，放入抽屉中大火蒸10分钟后取出。
3幼鸡去蝎子和内脏，切去鸡尖，切去鸡腿洗净。
4关水，切成3.3厘米见方的小块，加入少许料酒拌匀。
5锅置旺火，加水烧开，加入鸡肉焯水，捞出洗净。
生产阶段
1锅里放油烧至80%热，加入葱花、姜末和蒜末炒香。
烹饪要领
2加入鸡块炒至鸡肉变干，加入料酒、八角和胡椒粉拌匀。
3加入榛子菇略炒，加入酱油、糖、精盐、清汤煮沸。
4转小火煮至软烂，捞出花椒和八角，加入味精盛入碗中。
2.芋头炸鸡
材料
芋头300克，鸡半只
香料
姜末、葱花、蒜末、干辣椒、花椒、味精、白砂糖、郫县水饼、料酒、植物油、香油
准备
1.芋头去根去皮，放入淡盐水中，洗净，切成菱形块。
2放入清水锅中煮至软，捞出过冷水；干辣椒洗净切块。
3将幼鸡清洗干净，捞出沥干水分，切成3公分的块。
4锅内加入水、料酒和鸡肉，大火煮约20分钟，捞出放凉；过滤原汤并保存以备后用。
生产阶段
1锅中放入植物油烧热至50%热，加入糖用小火炒至变色。
烹饪要领
2加入姜末、蒜末、郫县水、干辣椒和刺灰炒香，然后加入鸡肉。
3炒至上色，然后继续炒至沥干水分，加入原汤，以大火煮滚。
4盖上锅盖，转小火煮10分钟，加入煮熟的芋头炒香。
5撒上谷氨酸钠拌匀，撒上香油，起锅装盘，再撒上葱花。
3.柠檬鸡丸
材料
鸡大腿300克、柠檬1个、洋葱和胡萝卜25克
香料
精盐、鸡汤、糖、料酒、酱油、香油、高汤、植物油
准备
1鸡腿洗净，切成小块，放入碗中。2加入少许料酒和酱油，拌匀腌20分钟。
3柠檬洗净，切开榨汁，果皮切成大块。烹饪要领
4胡萝卜去皮洗净切块；将洋葱洗净，切成片。
生产阶段
1锅内热油至70%热，加入鸡块炸至金黄色，捞出沥油。
2锅内留少许油烧热，加入切好的洋葱炒至软。
3加入红萝卜片和柠檬皮片翻炒均匀。
4将料酒煮熟，加入精盐、糖、酱油和高汤调味。
5倒入炸好的鸡块，用大火快速翻炒，加入鸡精，倒入香油和柠檬汁，拌匀，盛出盛盘。
4.菠萝鸡
材料
鸡肉250克、菠萝100克、洋葱50克、青红椒各25克
香料
精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、植物油适量
准备
1菠萝去皮，果肉切小方块，浸入淡盐水中。
2老洋葱去皮，洗净，晾干，切成小块。
3将青红椒的茎和籽洗净，洗净，切成大小一致的菱形块。
4鸡胸肉去掉筋膜，洗净，用浅刀在表面切块。
5放入碗中，根据口味和大小加入少许精盐、味精、料酒和淀粉。
生产阶段
1.将植物油放入锅中，加热至50%热。放入鸡肉并移动它直到完成一半，然后将其取出。
烹饪要领
2锅里放油烧热，加入洋葱片和切好的青红椒炒至熟。
3加入鸡丁用大火炒匀，然后加入少许精盐和糖调味。
4放入切好的菠萝炒至入味，倒入少许油，起锅装盘。
5.栗子炸鸡
材料
鸡腿500克，栗子100克，青椒、红椒各25克。
香料
葱花、姜花、精盐、白糖、豆瓣酱、料酒、酱油、水淀粉、鲜汤、香油、植物油。
准备
1青红椒去蒂去籽，洗净，晾干，切成菱形小块。
2、板栗表面切一小块，下锅煮熟，捞出晾凉，去掉壳和内皮。
3鸡腿去骨，放入清水中洗去血渍，捞出，沥干水分，切块。
4放入碗中，加入少许精盐、酱油、料酒和水淀粉，拌匀后量好尺寸。
生产阶段
1锅里放植物油烧热至50%热，加入板栗肉炒香，捞出沥油。
2油热后，加入鸡块炸至金黄，倒入漏油网沥油。
3锅底油烧热，锅内加入葱花和姜末炒香，加入豆瓣酱炒香。
烹饪要领
4加入鸡块，煮料酒，加入精盐、糖、酱油、鲜汤烧开，再加入栗子、青椒、红椒煮至熟，勾芡淋入香油。
6.韭菜拌鸡肉
材料
鸡肉350克，韭菜60克，红辣椒20克。香料
精盐1/2茶匙、味精1茶匙、鸡精、香油、植物油少许。
准备
1个洋葱，去根，洗净，切成3厘米长的段。
2将红辣椒的茎和籽洗净，洗净，晾干，切成细条。
3锅内加入植物油烧热，加入芫荽叶和红辣椒碎炒香。
4从盘中取出，装盘，加入少许精盐拌匀，用筷子摊开晾凉。
5鸡宝去除内部污垢和表面油污，用清水洗净。
6锅置火上，加水烧开，加入鸡面煮约25分钟至熟，捞出过冷水，沥干，切成薄片。
生产阶段
1将鸡块、洋葱和红辣椒粉放入碗中。烹饪要领
2加入精盐、味精、鸡精拌匀调味。
3码放在盘子里，然后淋上香油拌匀。
7.顺滑的鸡块
材料
鸡胸肉250克，黄瓜50克，香菇3朵，鸡蛋清1个。
香料
葱花、蒜片少许，精盐、味精各1/2茶匙，料酒、香油、姜汁各1茶匙，淀粉适量，植物油500克（约60克被消耗）。
准备
1黄瓜洗净，剥去外皮，用刀切成小块。
烹饪要领
2将香菇放入水中泡软，去蒂，洗净，切小块。
烹饪要领
3放入沸水锅中，捞出沥干水份。
4将精盐、味精、姜汁、鲜汤和水淀粉放入碗中拌匀制成芡汁。
5鸡胸肉，去筋膜，洗净，切成3厘米的块。
6放入碗中，加入少许精盐、味精、蛋清和淀粉，拌匀后称量。
生产阶段
1锅里放油烧至40%热，加入鸡块炒匀，捞出沥油。
2锅中留少许底油烧热，加入葱花和蒜瓣爆香。
3加入料酒，加入黄瓜片和黑蘑菇片翻炒片刻，倒入酱汁炒匀。
4加入鸡块用大火翻炒均匀，倒入麻油，起锅装盘。
8.宫保鸡丁
材料
鸡胸肉300克，花生米50克，冬笋25克，干香菇15克，干辣椒5克，鸡蛋清1个。
香料
灰10块，葱花、姜末各5克，精盐、味精、香油少许，料酒2茶匙，白糖4茶匙，酱油、水淀粉各500克。植物油（消耗约50克）。
准备
鸡1只，去筋膜，洗净，切成1厘米的方块。
2放入碗中，加入少许精盐、蛋清和水淀粉，拌匀后量取。
3将核桃放入油量为40%的平底锅中炸至金黄色，捞出沥干油，冷却去皮。
4将冬笋洗净，切成小方块；水油菇去蒂，洗净，切块。
5用滚水焯一下，捞出；干辣椒去蒂，切成小块。
生产阶段1锅里放油烧热至50%热，加入切碎的鸡肉炒至肉变白，然后捞出。
烹饪要领
2锅里放油烧热，加入葱花、姜末、辣椒和胡椒粉炒香。
3加入冬笋碎、香菇碎和鸡肉碎翻炒片刻，然后加入酱油、料酒和糖。
4加入味精，加入淀粉，撒上花生米，淋上香油，盛起装盘。
9.炸凤翅
材料
鸡翅12只，冬笋50克，香菇10克。
香料
葱段、姜片、味精适量、八角2颗、花椒油2茶匙、料酒1汤匙、水淀粉2汤匙、酱油3汤匙、高汤500克、植物油1000克（要求75克）。
准备
1将冬笋洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干，切成片。
2将香菇洗净，放入上层抽屉蒸好，去蒂用斜刀切成片。
3鸡翅去掉绒毛，洗净，切掉翅尾，从关节处分成两部分。
4放入碗中，加少许酱油、料酒和精盐拌匀，腌入味。
生产阶段
1把锅里的油烧热至80%热，加入鸡翅炸至焦黄，捞出沥油。烹饪要领
2、锅底油烧热，下入红甘草略炒，再放入葱姜片炒香。
3放入料酒中煮熟，加入鸡翅拌匀，加入酱油、精盐、清汤煮沸。
4加入冬笋片和香菇片，盖上锅盖，小火煮至鸡翅熟透入味。
5收汁，转大火，加入味精勾芡，倒入花椒油盛入碗中。
10.白云凤爪
材料
鸡腿500克。
香料
花椒、甘草10克，香叶5克，葱1片，姜1片，精盐2茶匙，味精1汤匙，鸡精4茶匙。
准备
1、大葱去根，洗净切块；生姜去皮洗净，用刀剁碎。
2盐、姜、刺灰、甘草、香叶用粗棉布包成香料包。
3凤爪洗净，过水焯一下，捞出凤爪，过凉水，去掉爪尖和老皮。
4放入一锅清水中，以大火煮约20分钟至熟，捞出洗净。
生产阶段
1把干净的锅放在火上，加入2000克水，放入一袋香料煮沸。
2加入精盐、味精和鸡精，小火煮45分钟，成白色熟汤。
烹饪要领
3取出香料包，将盐汤过滤，倒入干净的碗中晾凉。
4将准备好的鸡腿放入盐汤中浸泡至入味。
5吃的时候把鸡腿取出，装盘，淋上腌料。
11.花生豆鸡腿
材料
鸡腿250克，排骨100克，花生米、芸豆各75克。
香料
黑醋栗、姜、糖少许，精盐1/2汤匙，味精、料酒适量。
准备
1排骨洗净，切块，放入清水中焯一下，捞出沥干。2芸豆洗净，用水浸泡1小时；花生浸泡至软，剥去外皮。
3锅里加水烧开，加入芸豆和花生焯5分钟，捞出。
4鸡腿洗净，剥去黄皮，剪去指甲尖，加入少许精盐和料酒拌匀。
5锅置火上，加入水和鸡腿，烧开，焯水，捞出沥干。
生产阶段
1锅里加水，加入鸡腿和排骨煮一会儿，捞出浮沫。
烹饪要领
2加入料酒、葱姜片煮25分钟，取出排骨、葱姜片。
3加入核桃和芸豆，以中火煮至鸡腿和芸豆熟透，约15分钟。
4加入精盐、味精和糖调味，倒入大汤碗中。
12.松花熏鸡腿
材料
1只干净的鸡腿，2个罐装鸡蛋。
香料
精盐、甜酒2汤匙、味精1茶匙、红糖、花椒粉、胡椒粉少许、茶叶、香油各1汤匙。
准备
1将罐装鸡蛋的腌料洗净，洗净，沥干水分，用大火蒸透。
2取壳并清洗；在茶叶中加入适量的热水，以释放茶香。
3将鸡腿放入清水中，冲洗干净，沥干水分，去骨。
4放入碗中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀。
生产阶段
1将腌制好的鸡腿皮放在刨丝器上，中间放上一个蒸熟的鸡蛋罐头。
烹饪要领
2一边拧成筒状，用干净的纱布包好，扎紧成坯体。
烹饪要领
3装盘，放入蒸锅用大火蒸30分钟至熟，然后揭掉粗棉布。
4坐入锅中，开大火，撒上泡茶叶和红糖，放上烙铁，刷上香油。
5加入松花鸡腿，盖紧锅盖，以大火熏2分钟至金黄色。
6将松花鸡腿取出，刷上香油，边吃边切成片装盘。
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