“糖醋肉”先放糖，还是先放醋？大厨：但很多人都不懂，难怪不香
龙飞宏
2023-02-27 17:17:08
“糖醋肉”先放糖，还是先放醋？大厨：但很多人都不懂，难怪不香！讲究火候的中菜一直是我的死穴，尤其这类要开油锅的菜色更让我却步，只能看着别人上糖醋肉的照片流口水，为了儿子开了今年首次的炸锅，剩下的油还非常清澈，就算没把握，也要趁机练习一下!!
糖醋肉
材料：猪里脊肉、盐、胡椒粉、酒、鸡蛋、太白粉、洋葱、蕃茄、香菇、青椒、梅子肉、砂糖、酱油、醋
猪肉切成一口大小，放入大碗里，加入酒，盐、胡椒粉。
用手抓拌一下，静置备用。
洋葱、蕃茄、香菇、青椒切块。
日本买回来放在冰箱角落差点给忘记了的腌梅子，去籽切碎。
取一个小碗，加入砂糖、梅肉、酱油。
醋、米酒、太白粉，调匀后成为糖醋酱汁。
放入蛋液用手快速抓拌。
接着放入太白粉。
用手抓拌直到所有肉块都均匀沾裹上蛋糊。
起油锅先炸蔬菜，并迅速捞起沥油。
洋葱、香菇也依序油炸。
捞起后，用厨房纸巾吸掉多余油脂。
确认油温后放入肉块炸4分钟。
猪肉快炸好时用另一只锅子，倒入调好的梅肉酱汁，放入番茄煮软。
加入炸好的猪肉。
接着放入炸蔬菜。
拌匀后略煮，最后以大火收汁。
只能给自己打70分，然后60分要归功于完全按照食谱比例调的梅子酸甜酱，真的很够味，但肉买错了部位，请老板代切的肉块有大有小，所以小块的炸得有点老，蔬菜也炸过头太软了。
我一面吃一面嫌，儿子却不停的说「肉不会硬呀!!我觉得很好吃呀!!」然后又去添了碗饭，齁~老是跟我不同调，我说好吃的他不爱，我嫌弃的他又拼命夸奖，没关系，一回生二回熟，等肚皮消一些，吉拿棒跟糖醋肉通通再练一次(握拳!!)
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