不含草酸的野菜，比菠菜营养，比韭菜鲜美，采摘期短，春季正当吃
不含草酸的野菜比菠菜更有营养，比韭菜更好吃。采摘期较短，适合春季食用
春天是吃野菜的季节。野菜价格便宜，营养丰富，味道鲜美，很多朋友都喜欢吃。有些野菜长在地里，有些则长在树上。
野菜虽然美味，但有些蔬菜含有草酸，有些含有亚硝酸盐，必须将其焯水以去除这些有害化合物。今天要介绍一种野菜，它不含草酸和亚硝酸盐，吃起来非常安全。这种野菜就是“榆钱”。
榆钱，又名榆石、榆子、榆仁、榆朴仁，为榆科植物的翅果。因形似旧铜钱，故名榆钱。榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养成分。铁是菠菜的3倍，钙是菠菜的1倍，蛋白质和纤维素比菠菜高，而且不含草酸，比菠菜更有营养。
榆钱不仅味道鲜美，而且还能防病保健。在饥荒时期，它是人们的“救命粮”。榆钱一般早春生长，每年3-4月采摘。采摘期短，喜欢吃的朋友不要错过。
榆钱怎么吃？下面就给大家分享几种既营养又美味的做法。
1.玉倩炒饭
准备榆钱、剩饭、火腿肠、胡萝卜、大葱、盐和食用油。
1、鲜榆钱用水清洗几遍，洗净后将翅果上的硬茎剪掉，否则会影响口感，沥干水备用。将火腿香肠切成方块，将胡萝卜切成方块，细香葱切碎。
2.锅内倒入适量油，加入葱花炒香，倒入火腿肠丁炒香，倒入胡萝卜翻炒2分钟，倒入剩余的米饭，一边压一边翻炒均匀。
3.加入鱼干，大火翻炒2分钟，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀，起锅。炒饭有一股榆钱的香味，真的很好吃。
2.榆钱香肠鸡蛋饼
准备榆钱、面粉、香肠、鸡蛋、水、盐、食用油、五香粉。
1.香肠洗净，放入蒸锅蒸15分钟后取出，蒸熟后切成小方块至软。榆钱洗净，剪去坚硬的茎干。鸡蛋3个打入加面粉的碗中，加入香肠丁和鱼干，倒入适量清水用筷子搅拌至浓稠。
2.锅内倒入适量油，烧热，改小火，舀入少许玉千肠和鸡蛋糊，用勺子摊开，摆成圆饼状，小火煎片刻，翻面继续烹饪，直到形成底部。两面呈金黄色时取出。
3.玉倩炒鸡蛋
准备榆钱、鸡蛋、盐、食用油、蒜瓣、鸡精、小麦粉、玉米面。
1、从榆树上滚下一些新鲜的榆钱，用清水洗净，剪掉硬梗。这个过程需要很长时间，所以要有耐心，这也是很多人懒得吃饭的原因。
2、将洗净的榆钱加入盐、食用油、小麦粉、玉米面，用筷子拌匀，在每片叶子上粘一层干粉。将笼布铺入蒸锅，放入加工好的榆钱，水开后蒸15分钟，取出摇匀待用。
3、青椒、小葱、大蒜洗净切碎，鸡蛋用盐打散。锅内油烧热，倒入鸡蛋汁，大火炸至凝固，炸成大块，加入青辣椒、葱花和蒜末爆香，倒入蒸熟的榆薄荷，翻炒均匀，加点鸡精提鲜，就可以出锅了。
4.玉倩汤圆
准备榆钱、盐、面粉、大米、食用油。
1、将大米洗净，放入电饭锅中，加适量水煮成米饭。摘一些榆钱，洗净切去硬茎，沥干水分，放入锅中。
2、榆钱加入一勺面粉，加入适量的盐和食用油，拌匀，表面抹一层干粉。蒸锅加水烧开，铺开笼布，倒入加工好的榆钱，摊开用大火蒸5分钟。
3.取出蒸好的榆钱，倒入蒸好的米饭，戴上手套拌匀，让米饭和榆钱混合均匀，揉成一个饭团，绿油油的，有榆钱的香味，看起来很好有胃口。
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