厨师长分享线椒鸡块的家常做法，学会这2个技巧，鲜嫩入味无腥味
无笑不谈
2023-02-27 20:20:31
今天和大家分享一道“
线椒鸡块
”的家常做法，鲜香十足，肉质鲜嫩入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：大蒜、大葱、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、八角
调料：老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽
【线椒鸡块】—— 鲜味十足
1.下面开始准备食材
准备
三黄鸡一只
，去除气管和油脂，把鸡肉剁成均匀的小块，把剁好的鸡块，用清水多淘洗几遍，沥干水分备用。
鸡块不焯水炒出来更香，但是一定要把上面的血水清洗干净，否则会有腥味
。
2.下面开始准备辅料
准备
大蒜几粒
，拍扁。
准备
大葱一段
，切成马蹄片。
准备
生姜一块
，切成片。
准备
适量的小米椒和线椒
，清洗干净以后分别切成段，不喜欢太辣的朋友可以换成青椒。
准备一个小盆，
抓入一把干辣椒
，
一小把花椒
，
几粒八角
备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把鸡油放进去煸炒一下，
鸡油炒干炒香以后，把油渣捞出来不要
，
放入葱、姜、蒜一起翻炒
，把葱蒜炒香，
倒入鸡块
，
开大火翻炒2分钟左右
。
把
鸡块中的水分炒干，炒至鸡皮变色
，
倒入辣椒、花椒、八角继续翻炒
，
加入老抽3克
调色，把颜色炒均匀，
倒入一罐啤酒
去腥增鲜，
再加入适量的清水没过鸡块
。
炖煮时可以不加水，全部用啤酒来炖，鸡块更加鲜香
。
再
加入一勺食盐
，
一勺胡椒粉
，
少许白糖
提鲜，
蚝油5克
，
生抽5克
搅拌均匀，盖上锅盖
转小火焖煮10分钟
。
10分钟以后
，把青红椒段放入锅中，
转大火收汁
，青红椒断生以后即可装盘上桌。
好了，一道香辣可口的线椒鸡块就做好了。
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