第十六章 增强免疫力的食谱5（香煎鸡油菌、蚝油西兰花小白菜）
#翻阅2022#
好书共读《吃出自愈力》第三部分
计划、选择与行动
2023年1月4日阅读第16章P348-377
阅读之我见：
一、香煎金色鸡油菌
鸡油菌是一种蘑菇，风味鲜美，富含增强免疫力的β-D-葡聚糖。这个食谱还添加了少量柠檬汁来唤醒味蕾，可以单独作为一道菜，或者与鱼或鸡搭配，或者加在煎鸡蛋上。
份数：4人份
烹饪时间：5分钟
制作时间：10分钟
原料：3汤匙特级初榨橄榄油，如果需要，还可以再加
1根大葱，切碎
1瓣大蒜，切成蒜末
1磅鸡油菌，每个切成四块（如果个头较小，可以不切开）
2汤匙干白葡萄酒
1茶匙柠檬汁
盐和胡椒，按个人口味适量添加
1茶匙新鲜意大利欧芹，切碎
制作过程：
用中高火在大平底锅中加热橄榄油，加入葱和蒜末，煎30秒后倒出来备用。将炉子调至大火，把蘑菇平铺在锅中；如果锅较小，装不下所有蘑菇，可以分批进行烹制。烹制约3分钟，最多翻动一两次。如果有必要，可以再加一些橄榄油。蘑菇烹制好后，加入白葡萄酒、柠檬汁、盐和胡椒。关火。加入炒好的葱和蒜末，轻轻搅拌。加入欧芹，用木勺搅拌几次，立刻上桌。
二、蘑菇配黑莓和碧根果
这种看似不可能的原料组合在促进免疫力方面能给人带来惊喜，是疫情暴发初期我和大厨阿曼达·科恩共同设计健康食谱时她提出来的。可以使用从厨具店买的金属圆环模具来做这道菜，也可以直接将食材码放在盘子上。不管采用何种方式，你的味蕾和免疫系统都会因此而感谢你。
份数：4人份
烹饪时间：10分钟
制作时间：10分钟
原料：
8个中等大小的波托贝洛蘑菇
2汤匙特级初榨橄榄油
1/2杯新鲜黑莓
1/4杯苹果醋
2汤匙蜂蜜
1/4杯碧根果，烘烤后切碎
盐，按个人口味适量加入
制作过程：
将蘑菇切成尽可能薄的薄片。用中高火在大铸铁锅中加热橄榄油，小心放入蘑菇片。一面煎熟（约3分钟）后将蘑菇轻轻翻面。注意，不要把它们弄碎。将蘑菇从锅中倒出来，叠放进圆环模具中。
将黑莓放入小碗。在小煮锅中加入苹果醋、2汤匙水和蜂蜜，然后将其淋在黑莓上。黑莓冷却后，将其切成尽可能薄的薄片，再用匙子把它们舀到蘑菇上面，最后撒上碧根果。取下圆环模具，按个人口味加入盐。可以用作开胃菜或沙拉。
三、蚝油西蓝薹
这道超级快捷的中国菜制作简单，有益健康，美味无比。西蓝薹的清新与蚝油的鲜味相得益彰。既可以只配糙米饭吃，也可以与其他菜肴一起组成大餐。
份数：2人份
烹饪时间：5分钟
制作时间：5分钟
原料：
8盎司西蓝薹，去头
2汤匙植物油
2瓣大蒜，切成薄片
3汤匙绍兴黄酒
3汤匙蚝油，另备一些做装饰
制作过程将西蓝薹洗净、沥干后切成三块。用大火在炒锅或厚底平底锅中加热植物油，然后加入蒜片。等蒜片变成金黄色时，加入西蓝薹，翻炒3分钟，直至西蓝薹呈现鲜绿色。加入黄酒，翻炒1分钟。关火。加入蚝油拌匀，然后装入大浅盘，因为西蓝薹还会出水。在西蓝薹上面再淋一点蚝油。立刻上桌。
四、蚝油小白菜
这个食谱与前面那个相同，只是将西蓝薹改为了小白菜。这种美味又可口的蔬菜与蚝油是完美的搭配。
份数：4人份
烹饪时间：10分钟
制作时间：10分钟
原料：
4~6棵小白菜
2汤匙植物油
4瓣大蒜，切片
2汤匙蔬菜高汤或鸡汤
2汤匙绍兴黄酒
2汤匙蚝油，另备一些做装饰制作过程：
将小白菜洗净，切除坚硬的根部。将叶子逐片分开，每片叶子斜切开，拍干上面的水之后堆在一起。将叶子切成两半。
在炒锅或厚底平底锅中用大火加热植物油至高温，放入蒜片，煎至金黄色。加入小白菜，轻轻翻炒约2分钟，直至菜叶变成鲜绿色并开始萎缩。加入高汤和黄酒，大火翻炒1分钟。
加入蚝油，轻轻翻动菜叶，把蚝油炒匀。关火后让菜在锅中放2分钟。
将菜装盘，再在小白菜上面淋一点蚝油。菜叶会渗出汁水，与蚝油混合在一起。立刻上桌
阅读之我思：
蚝油小青菜是道易做又好吃的菜肴，适合新手操练。
