舌尖上的甜蜜岁月，人见人爱的芝麻酱糖饼，吃出浓浓北京味儿！
芝麻酱糖饼，在很多北京人的心目中是解馋又扛饿的美食，几十年前，芝麻酱，糖，都是限量供应的好吃食，把它俩搁在一起烙成饼，那可真是好吃他妈给好吃开门儿，好吃到家了，小时候家里做饺子，做馅儿饼，剩下的面团儿，总会被老家儿再利用，做成好吃的芝麻酱糖饼。
红糖混合着浓稠的芝麻酱的香，勾得肚子里的馋虫都在赛跑，这老北京芝麻酱糖饼可以称得上是盛夏里的老北京最香甜的回忆了，隔一阵子不吃，心里就会馋的慌，毫不夸张的说，这是一道京城人见人爱的一道吃食。
它跟芝麻酱烧饼最大的区别是芝麻酱做的馅儿里馋的不是盐，而是红糖，而它的甜味儿并不重，红糖带来的淡淡甜味儿回味悠长，与浓浓的芝麻酱香味儿配合得恰到好处，这也是芝麻酱糖饼和糖饼的最大区别，芝麻酱糖饼中的酱大大降低了饼的甜度，更有利于健康，无论刚出炉热着吃，还是放凉了，都非常美味。
甭管什么时候，都透着一股喜庆劲儿，因此有人开玩笑说，这芝麻酱糖饼就像咱北京大妞儿一样，随和爽快，大大方方，不矫情，过去在盛夏季节里，老北京最流行的芝麻酱糖饼吃法，一家人把芝麻酱糖饼当作午饭或者晚饭，再熬上一锅粥，这锅粥里，往往是健康养生的红豆或者绿豆，跟芝麻酱糖饼一搭配，又节省花销，又美味。
大伙儿的生活水平都提高了，饮食更讲究营养和健康，可这种经典搭配依然没有过时，北京城，有这么几家老字号，除了大菜做得像样儿，烙糖饼同样也是一绝，今儿就跟大伙儿聊聊老字号里的芝麻酱糖饼，糖火烧。
一：马凯餐厅
首先要说的是湘菜老字号马凯餐厅，它们家的糖饼几乎桌桌必点，不少老街坊都说马凯的糖饼香甜适口，外焦里糯， 事实也确实如此，烙糖饼的北京大姐王文凤在马凯做面点二十多年了，现如今糖饼的配方，就是她一手改良出来的， 一斤面加七两水，人家这配料，只有红糖和老北京二八酱。
一比一混合，不加任何添加剂，在物资紧缺的那个年代，北京人还会往二八酱中，放入面粉，增加粘稠度，说白了就是为了出数儿，如今，咱不用在自个儿糊弄自个儿了，二八酱和红糖，简简单单就能做出美味。
将面团儿边拽边卷，做出来的面团儿表皮轻薄，馅儿料若隐若现，十几分钟后，糖饼出炉，酥脆的面皮儿下是软糯的饼心，一点儿白面皮儿都看不出来，吃起来，那叫一个地道，有不少北京人上马凯，不为吃它家的菜，主要就是奔糖饼而来的，入选北京糖饼’菜品榜第七名，可见马凯的麻酱糖饼有多深入人心了。
二：峨眉酒家
估计不少网友都会纳闷儿，这不是一家川菜馆子吗，宫保鸡丁才是看家菜，殊不知，店里糖饼的销量，甚至比凉面跟宫保鸡丁都夸张，成为了主食排行榜中的第一名，峨眉酒家是咱北京第一批川菜老字号，但为了迎合北京人的口味，菜品一直在不断改良，而糖饼就是按照北京人的喜好研发出来的。
峨眉糖饼的调料，要白糖跟红糖混合使用，红糖使用前，上锅蒸化，防止中间有颗粒，一斤二八酱，要加入三两白糖，四两红糖，慢慢加入搅匀，饧一会儿就可以使用了，赵师傅已经做了十几年面点，三下五除二，一张馅儿料饱满的糖饼就做得了，话说到这儿，两家的糖饼各有千秋。
马凯糖饼用二八酱和红糖一比一配制，表皮儿酥，饼心软，厚厚一张，浑然一体，有点儿压扁了的糖火烧的意思，峨眉糖饼配料用二八酱，红糖和白糖，口味更甜一些，层层分明，酥香可口，不知道您更好哪口呢？
三：护国寺小吃
这儿汇集了所有北京人喜爱的京味儿小吃，好甜口儿，驴打滚，艾窝窝，豌豆黄儿，糖火烧等等，几十种小吃供您挑选，如今人们不再缺嘴，肚子里更不缺糖，很多街坊为了健康甚至开始刻意控糖，于是乎，甜食的个头儿也变小了不少，糖火烧是不少北京人的最爱。
甭看现在个头儿变小了，但口味依然没变，更重要的是它更符合现代人的需求，做糖火烧的调料除了不变的二八酱，也需要红糖和白糖，白糖的用量略高于红糖，搅合在一起之后，再用食用油将糖蒸化后，再与芝麻酱混合，要让它们发酵一宿，充分混合的调料会变得柔和细腻。
之后，师傅轻车熟路的将馅儿料和匀，拉伸，卷起，做个一个个小剂子，而团糖火烧更要考验师傅的手艺，看似杂乱无章，实则错落有致，十几分钟后，糖火烧就可以新鲜出炉了，刷上一层饴糖，看上去更加油亮，可爱地小糖火烧，让北京人百吃不厌。
几十年前，物资供应，凭本儿凭票儿，一人一个月的白糖供应，仅有二两，零食更是少之又少，那时候，北京人能吃到一块糖，那种喜悦，现在的孩子已经很难理解了，到了七八十年代，一块糖对于北京孩子来说，已经不再是什么奢侈品了。
但一些高级糖，新鲜的吃食口味，依然被大家追捧，比方说麦乳精，高粱饴，话梅糖等等，如今，糖已经是北京人生活中最常见的一种调味品，市场上琳琅满目的糖果应有尽有，当年想尽情吃糖的孩子，都已经开始慢慢控糖，新一代的北京孩子也被老家儿打小儿教育要少吃甜食。
糖在我们生活中的地位变了，但它带给北京人的幸福感从未改变，每个人的生活都会有那种让您想起来就嘴角儿上扬的甜蜜时刻，而马凯餐厅，峨眉酒家，护国寺小吃，三家老字号卖的甜食，都属于经典老味道，老北京人吃的不仅仅是回忆，更是一种传承。