肘子就这么干，每次吃，都成了众人眼中的眼中钉，他们想分享它，软糯香甜的
唢呐一响，全村开宴。记得曾经有很多人去采野蘑菇带回家做刺身。中毒上了热搜，评论区一帮吃货都在评论宴会。作为宴会行业的常驻老板，肘子无论是婚宴还是婚宴，都非常受欢迎。肘子口感软糯，咸甜可口，深受各年龄段吃货的喜爱，但因其糊状的优点，成为吃货们关注的焦点，几乎被抹杀送达后立即送达。
因此，用眼中钉来形容它在吃货心中的地位也不为过。然后有吃货私信我，问我宴席上的肘子是怎么做的，可以这样软软的。它像喝它一样滑。家里有老人牙齿不好，可以吃。其实做起来并不难。只是需要多一点时间和一点技巧。我今天将与您分享。
【冰糖红烧肘子】
主要材料：带骨猪肘1个、冰糖300克、小葱1-2根、姜片、生抽4-5勺、红烧酱油2勺、料酒4勺、八角2颗、桂皮2片、香叶4片、干山楂一小把、盐适量。如果你有一个大包，你可以直接使用它。
【具体方法】
1.将手肘处的毛拿掉洗净。在冷水下的锅中加入红葱头和2汤匙料酒。煮沸后，去除泡沫。另取一碗打酱油，在碗中加入生抽4勺、红烧酱油2勺、料酒2勺，搅拌均匀备用。
2、大肘子放入空锅中，取汁均匀浇在肘子上，再加入冰糖、八角、月桂叶、桂皮、山楂，加少许没过肘子的水，上锅煮15分钟大火，盖上锅盖小火慢炖2小时。关火前和试味后记得放盐。
3、小火慢炖2小时后，肘子的皮肉已经软烂，酱汁和各种调料的味道也已经吃进了肘子里。如果想要口感更滑嫩，可以稍微加热一下融化。冰糖，加入肘子汤少许，烧开后倒入淀粉水，一起拌匀，烧开后浇在肘子上。
加入淀粉水后，肘子看起来颜色更鲜艳，就像拍戏时的道具盘，晚餐有肉有面包，吸睛的肘子就做好了。用同样的方法炖猪肘Porkknuckle，或者红烧肉都可以。
关于选料：猪肘是猪大腿和小腿之间的关节。猪手分为前肘和后肘。前肘又称前蹄肩，皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多。常带皮烹制，肥而不腻。适用于烧、扒、酱、炖、卤蹄膀、煲汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红烧肘子等。后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤也越来越坚韧。质较前肘差，宜煲汤。在北方，肉多的部分叫前肘，足部叫后肘，因为肘本来是指手臂中部连接上臂和前臂的枢纽关节，但是猪腿就在前肘和后肘之间。肘，即足的关节，故名肘
小贴士：有人问猪脚怎么在砂锅里炖了这么久，怎么做才不粘锅，而且砂锅里的肉皮很容易粘锅。其实这个问题很好解决，也是经验问题。说说吧，在锅底垫个不用蒸笼的垫子就可以了。我个人建议竹子更好。炒猪肉的时候也可以用蒸笼垫。如果家里用惯了高压锅，可以把肘子放进高压锅里。炖，1小时应该是软烂的，省时省气，鲜味少了点。
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