这样做的泡菜才是正宗四川泡菜_美食料理

这样做的泡菜才是正宗四川泡菜

情动心

2023-03-01 04:41:22

用陶瓷烧成泡菜坛是古代最自然的结合，四川泡菜巧妙设置有坛悬口，坛悬添水能防止空气进入达到密封效果，同时坛子内发酵通过气泡流出，是中国最早使用水密封原理，在这简单的构造中暗藏古人的智慧，这在中国有3000年传承了。

选择一个密封性较好的坛子是第一位：测试坛子的密封性最好的方式是用火把纸点燃放在坛子里，将坛子盖上倒入坛悬水，如果能将水吸入坛内说明密封性很好。摘采食树上的果实就是做四川地道泡菜的最好原料，洗净晒好的新鲜蔬菜均匀放在泡菜坛中。山野里的活水才是泡泡菜的最好原料，才会更脆嫩酸爽，按比例调加红辣椒，花椒八角、桂皮等香料制成新骨水，新骨水加上老骨水通过活跃的乳酸菌发酵，糖变成乳酸，这就制成了正宗的四川泡菜。

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