红烧排骨用糖水炒的时候用白糖好还是红糖好？之前弄错了，怪不得老是炸_美食料理

游戏时光VG

2023-03-01 13:20:43

红烧排骨是白糖炒还是红糖炒？之前搞错了，怪不得老是炸

材料：

排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、山柰、桂皮、苹果、丁香、月桂叶）、胡椒粉、盐、味精、糖、料酒、老抽

实践：

1、排骨剁成4厘米长的块，放入沸水中去血水，捞起洗净待用。姜切片，小葱洗净去头打结（3根左右）；

2、锅里倒入油，油温不是很热的时候加入糖，小火慢慢炒糖；

3、当糖水变成棕红色，开始出现棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入切好的姜片、胡椒粉和香料；

4、炒出香味后，加少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱花；

5、大火烧开后转小火慢炖至排骨脱骨，捞出锅中的葱结和大香料；

6.大火收汁。待汤汁浓稠时加入味精装盘。

烹饪需求

1、烹调前不要用热水清洗猪肉，因为猪肉中含有一种叫做溶肌蛋白的物质，在15摄氏度以上易溶于水。如果用热水泡，会损失很多营养，同时口感也不佳；

2、猪肉要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或不煮熟，都可能影响身体健康；

3、烧排骨的过程中可以加入少量醋，加快排骨的烧焦速度。