芹菜炒肉，别直接下锅，教你一招，让肉丝滑嫩，芹菜爽口
《芹菜炒肉》
，这是一道香味浓郁，特别开胃的菜。我今天将与您分享。喜欢的话，可以试试做芹菜炒菜。
芹菜炒肉大家都知道，但是很多人都做错了，所以炒出来的芹菜味道不好，味道也很奇怪，尤其是和肉一起炒，一点都不好吃。肉要么陈旧，要么有腥味或奇怪的味道。味道，那么怎么炒才能让这道菜的味道鲜香可口，爽口可口呢？下面给大家分享一下这道菜的具体做法，看完你就明白了。
——【芹菜炒肉】——
【主要原料】：芹菜1把，瘦猪肉150克
【腊肉调料】：生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉半勺，植物油1勺
【其他调料】：姜几片，蒜2瓣，干辣椒3-4条，盐1勺，糖半勺，鸡精1勺
——制作方法及步骤——
【第一步】：将芹菜叶摘下放入盆中，然后放一勺盐泡水10分钟，然后洗净沥干水分，用刀将芹菜切成寸段，把稍厚的切开，再切开，装盘。
【第二步】：将瘦肉切成筷子粗的条状。我用的是前颚肉。前果酱的肉质细腻爽滑。油炸后味道好，香。也可以用五花肉切肉切条放入碗中，加入生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺，拌匀至肉变粘稠，加入半勺淀粉，再次拌匀，加入1勺植物油，稍微搅拌一下，腌制10分钟。
【第三步】：姜切丝，蒜切丝，干辣椒切段，装盘待用。
【第四步】：冷油烧锅，即先放一勺油烧热，倒出油，再放一勺冷油，将腌制好的肉条倒入锅中，用小火加热散开，然后开火把肉条先放出来备用。
【第五步】：锅内留底油，将姜、蒜、干辣椒倒入锅中，小火炒出香味。
【第六步】：将葱、姜炒香，将芹菜倒入锅中，大火翻炒20秒，至芹菜碎。
【第七步】：将芹菜炒香，倒入肉条转小火，加入1勺盐，半勺糖，1勺鸡精。
【第八步】：开大火继续翻炒20秒左右。将调料和配料炒匀，加少许油，翻炒均匀，装盘。
--烹饪技巧--今天分享给大家的这道芹菜肉炒小菜就完成了。这是一道质地和味道都很好的简单菜肴。炒芹菜吃起来脆嫩，口感清香，肉丝吃起来滑嫩。味道被芹菜的清香所滋养，非常美味。这道菜是我最喜欢的小炒菜之一。每次我炒这道菜，大家都抢着吃。不知道你喜不喜欢这道菜。如果喜欢的话，可以试试这个方法，但是制作的时候要注意这几点。
(1)
芹菜要先用盐水浸泡，这样可以去除农药残留和虫卵，起到杀菌作用。
(2)
芹菜最好用刀劈得稍微厚一点，这样炒的时候芹菜容易入味，而且捞出清洗后一定要沥干水分，不然芹菜在锅里有水，会很快降低锅里的温度，就失去了炒的意义，炒出来的芹菜味道就不好了。
(3)
这道菜的肉最好和五花肉或五花肉一起吃。这部分的肉质细腻，炸的时候很嫩，口感细腻。
(4)
切好的肉要先腌制，这样炸出来的肉才入味，口感好。
(5)
肉和芹菜要先炒熟，然后放在一起，加入调料翻炒，这样炒出来的肉和芹菜才能达到爆炒的要求，这是这道菜好吃的关键，而且营养不会迷路了。
(6)
炒芹菜的时候一定要记得大火快炒，一起炒的时候也要大火快炒。