这种鱼好霸道，只有一根软骨头，却有勇气与虾蟹为敌
你可能见过水潺但是你不知道那叫水潺，算是一种平民级别的海鲜了，在市场上是比较廉价的。之所以取“潺”这个字，是因为“潺”常用来形容水在缓慢流动的样子，而水潺就具有这个特点，就像水一样柔软，这跟它的身体结构有关。水潺的身体里只有一条主骨，而且也不是硬的，因此摆动自如。
由于水潺没有鱼鳞，处理起来就格外方便，这也是人们很爱吃它的一个原因。刚捞上来的水潺，又白又嫩的，不仔细看就会溜走。水潺好像挺柔弱的，可是它有另一个霸气十足的名字——龙王鱼。这取决于两个原因，一是它的头部和嘴部很凶恶，二是它以虾类和蟹类为主，虾蟹的壳可比它的表皮坚硬多了，它都敢下手，看来在海里是有一定地位的。
水潺只要分布在太平洋和印度洋洋北河口等区域，是一种处于沿海中、下层的鱼类。现在足迹遍布得比较广，在福建也被叫做豆腐鱼，这是形容它的口感，就像豆腐一样，又白嫩又细软，又比豆腐多了一种独特的鲜美。在广东则称为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出来的鼻涕，虽然有点儿恶心，但这个比喻算是很恰当了。
水潺实在太嫩了，这就令它不易保存，也不适合长途运输，为了方便品尝它的美味，大多是直接做成干制品，在宁波有一道出名的下酒菜，叫做龙头鲓，就是用盐腌制的干水潺，特别咸，甚至有点儿苦味，所以很适合配酒来吃。如今，根据市场需求在变化，除了传统的咸味龙头鲓之外，还衍生出了带一点儿甜味的龙头鱼片，可以当作平时的零食，还挺有嚼劲的。
虽然现在很多地方都都在晾晒水潺、吃水潺的习惯，但要说起最著名的，还是鲜叠的“风潺”了。渔民们会把刚捕捞起来的新鲜水潺，洗干净之后，处理一下肚子和肠子，就直接挂着晾起来，利用自然的海风和阳光，慢慢晒，最大程度保留了水潺本身的鲜度。晒完之后，水潺的表面是淡金色的，你能闻到一股香味而不是腥味，一方面是本身的味道，另一方面是海风中的味道，这时候就可以拿去加工做成想吃的料理了，不管是红烧、油炸还是煮汤，味道都不错呢。那么，你有吃过水潺吗？喜欢吃吗？