好吃到停不下来的鸡翅做法，花钱不多却特香，下酒还下饭
去菜市场，经过猪肉摊前，摊主招呼顾客买肉：猪肉跌价了，买块肉回家烧着吃。
有顾客问：跌多少了？
答曰：一块。
跌一块钱那还不能叫跌价，我一步也没停留，直接去另一摊位买了几只鸡全翅。
平日里，就想来点经济实惠又过瘾的吃法，鸡全翅则刚刚好。
今天不想做可乐鸡翅，顺道在旁边买了一个素鸡，准备与鸡翅一起做道菜。
素鸡是一种传统的豆制食品，以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟。吃的时候，切片，到油锅里炸一下，最后再进行烹饪。
原产于江苏常州，上溯到梁武帝时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。
在街头小巷随处可见的油炸小吃店里，点上几串已经串好了的素鸡，往油锅中那滚烫的油里炸一下，捞出后刷上一层调制好的辣椒酱，就是一道色香味诱人的地方小吃了。
今天这个素鸡不做油炸小吃，改由与鸡翅一起红烧。
素鸡烧鸡翅
【主要材料】：鸡全翅4个、素鸡1个、螺丝椒1个、红辣椒2个、姜蒜适量
【调味料】：黄酒1勺，食用盐3克、酱油1/2勺，生抽1勺、蚝油1/2勺、单晶小冰糖3粒、水淀粉适量
【制做方法】：
1、鸡全翅洗干净，剁成3-4段，方便入味。放在清水中浸泡15分钟后捞出，再次冲洗干净。锅中注入适量清水烧滚，把鸡翅放入滚水里焯下，撇去浮沫后，捞出，用热水冲洗干净，待用。
2、螺丝椒、红辣椒去蒂后，洗干净，待用。
3、素鸡洗干净，切成约1.5厘米的片。炒锅中倒适量植物油，烧到六成熟，下入素鸡，用小火煎至微微金黄起小泡，煎的过程中不时用筷子给素鸡翻面，检查是否煎好。两面都煎好后，将素鸡全部捞出，放入冷水中浸泡备用。（这步很重要！）
4、锅中留底油，调中火，倒入姜蒜爆出香味。将处理好的鸡翅段倒入不断地翻炒。这一步多炒会儿，鸡翅会慢慢炒出油。
5、倒入黄酒，多炒几下，依次放入酱油、生抽、冰糖继续炒至均匀上色，倒适量的清水，盖上锅盖煮约8分钟，再把泡好的素鸡倒入。
6、锅内汤汁煮沸后转中小火焖，焖至汁水差不多了，放入适量的食用盐、蚝油，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡，最后撒入切好的辣椒块。转大火，翻炒收浓芡汁，让青红椒断生即可起锅，盛出装盘。
【Tips】：
1、鸡全翅在烧之前，需要如上述所说处理一下，这样能够最大程度地去除冰冻食材的腥气。
2、素鸡煎或是炸过后再进行烹饪，不然容易煮散，毕竟它是由豆腐皮一层层卷起来制做的。煎好了的素鸡需要放在冷水中浸泡过后再进行下一步的烹饪，口感上会更好一些。
3、青、红辣椒块不需要炒很久，它们初受热时，香味会达到最浓，大致炒下，即可起锅。喜欢生一点或是熟一点的口感，可以自己调整。
